大厨教你如何做好蛋挞

照着做,你也能做出酥脆又柔软的蛋挞

By 西贝大厨来了

用料

  • 蛋挞皮 12个
  • 牛奶 100克
  • 白砂糖 70克
  • 淡奶油 200克
  • 全蛋 1个
  • 蛋黄 4个

做法步骤

照着做,你也能做出酥脆又柔软的蛋挞

1、将砂糖和牛奶放入容器中,搅拌均匀至白砂糖融化; Tips:每次加入新的辅料之后,先搅拌均匀再加入下一项辅料,搅拌的力度不要太重,否则容易打出气泡,影响蛋挞最终的形态。

照着做,你也能做出酥脆又柔软的蛋挞

2、加入淡奶油,再次搅拌;

照着做,你也能做出酥脆又柔软的蛋挞

3、加入鸡蛋搅拌均匀;

照着做,你也能做出酥脆又柔软的蛋挞

4、将蛋挞液过筛,倒入量杯中; Tips:蛋挞液的过筛是一个非常重要的步骤,可以过滤挞水多出来的颗粒和泡沫,最终获得完美顺滑的蛋挞液,用这种蛋挞液做出来的蛋挞内馅咬起来才会口感顺滑。

照着做,你也能做出酥脆又柔软的蛋挞

5、准备12个蛋挞皮,把蛋挞液倒入蛋挞皮里,九分满即可;

照着做,你也能做出酥脆又柔软的蛋挞

6、放入预热200℃的烤箱中,烘烤25分钟,出炉即可食用; Tips:烤箱最好提前5-10分钟就开起来预热,如果是大烤箱的话就放在中层,30L以下的烤箱放在底层,具体根据自己烤箱的容量来确定。

小贴士

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