猪耳朵的做法大全 猪耳朵的5种做法,下酒正合适!有人来做客就做这道菜!

====蒜苗炒猪耳朵====

【准备食材】:猪耳朵400克,蒜苗100克,豆豉10克,葱,姜,料酒,八角,生抽,盐,色拉油。

【制作方法】:1.猪耳朵洗净,用剃须刀刮掉多余的毛,再冲洗干净。蒜苗洗净切成菱形块,豆豉剁碎。

2.锅中倒入清水放入葱段,姜片,料酒,八角和猪耳朵烧开,水开后撇去浮沫,再煮15分钟捞出,趁热切成猪耳朵丝。

3.锅中倒入色拉油,放入葱花炒香,再放入豆豉炒香,倒入生抽炝锅,放入猪耳朵炒匀,再放切好的蒜苗和少许盐,炒匀出锅即可。

【小提示】:猪耳朵制作炒菜时需要把猪耳朵焯水。再切成需要的形状,最后炒制。如果猪耳朵腥味较重,可以增加焯水次数,每次都需要换清水,第一次冷水下锅,之后的焯水要开水下锅。

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====老坛酸菜炒猪耳====

【准备食材】:猪耳朵400克,老坛酸菜100克,野山椒5个,干辣椒5个,香菜,红甜椒,葱,姜,料酒,八角,生抽,盐,色拉油。

【制作方法】:1.猪耳朵洗净去毛,再冲洗干净。老坛酸菜清洗一遍,浸泡20分钟,再冲洗两次,切成小段。野山椒剁碎,干辣椒切成小段,香菜洗净切成小段,红甜椒洗净切成丝。

2.锅中倒入清水,放入葱段,姜片,料酒,八角和猪耳朵烧开,水开后撇去浮沫煮15分钟。煮好的猪耳朵捞出切成丝。

3.锅中倒入色拉油,放入葱花炒香,再放入野山椒和干辣椒炒香,放入老坛酸菜炒匀,倒入生抽炝锅,再放入猪耳朵,香菜段和红彩椒丝炒匀,最后放少许盐炒匀即可。

【小提示】:老坛酸菜属于腌制食材,制作时需要彻底洗净。最好浸泡20-30分钟。

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====香辣猪耳朵====

【准备食材】:猪耳朵400克,红,黄彩椒各半个。线椒2根,朝天椒3根,葱,姜,料酒,八角,生抽,盐,色拉油。

【制作方法】:1.猪耳朵洗净去毛在清洗干净,红黄彩椒洗净,先切成长条,再切成菱形块。线椒和朝天椒都切成小块。

2.锅中倒入清水放入葱花,姜片,料酒,八角和猪耳朵焯水,水开后撇去浮沫,再煮15分钟,捞出趁热切成小块。

3.锅中倒入少许色拉油,油温六成热放入猪耳朵炸至表面金黄捞出。放入红黄彩椒过油。锅中留少许底油,放入葱花炒香。

4.放入辣椒块炒匀,放入猪耳朵炒匀,倒入生抽炝锅,最后放红黄彩椒各少许盐炒匀出锅。

【小提示】:炒红黄彩椒时,你要焯水,这样炒出来的菜肴没有汤汁。

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====香辣猪耳朵====

【准备食材】:猪耳朵400克,干辣椒20个,花生米150克,花椒10克,八角2个,葱,姜,料酒,盐,色拉油。

【制作方法】:1.猪耳朵洗净去毛再清洗干净,干辣椒切成小段。

2.锅中倒入清水,放入葱段,姜片,料酒,八角和猪耳朵烧开,水开后撇去浮沫再煮20分钟,把猪耳朵捞出趁热切成小块。

3.锅中倒入色拉油,油温升至七成热,放入猪耳朵炸至表面微干捞出控油。把花生米也炸熟。

4.锅中留少许底油,放入葱花炒香,倒入干辣椒,花椒,八角炒匀,最后放猪耳朵和盐,花生米炒匀出锅即可。

【小提示】:炸猪耳朵时别炸的时间太长,容易炸干。把猪耳朵炸一次主要是炸掉多余的油。

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====红油猪耳====

【准备食材】:猪耳朵300克,干辣椒,花生,白芝麻,八角,五香粉,线椒1根,朝天椒2根,盐,色拉油。

【制作方法】:1.猪耳朵洗净去毛在清洗干净。线椒和朝天椒洗净切成小块。把干辣椒和花生米都剁碎,放在一起加白芝麻和五香粉,盐拌匀。

2.锅中倒入清水放入葱段,姜片,八角和猪耳朵烧开,水开后撇去浮沫,再煮50分钟。煮熟后捞出放凉。

3.放凉的猪耳朵切成薄片摆在盘子里,锅中倒入色拉油烧至六成热,倒入辣椒的混合物中拌匀。制作好的红油淋在猪耳朵上,放上线椒和朝天椒装饰。

【小提示】:如果是细辣椒面油温为五成热。

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