正宗大盘鸡的做法步骤 正宗大盘鸡没什么可争议的,就数新疆大盘鸡,但是这道菜非常接地气,所以有很多做法!

说起大盘鸡就有讲不完的故事,从十年前一份大盘鸡无限加面能吃饱六个人,到现在一份大盘鸡近百元,上桌经常缺斤少两,可以看出这些年来鸡没有变过,人有点变化,所以想吃的过瘾,还得在家搞一锅美味大盘鸡。

如何做好传统硬菜大盘鸡?4个技巧鲜香味美,让你吃撑还想吃

正宗大盘鸡没什么可争议的,就数新疆大盘鸡,但是这道菜非常接地气,所以有很多做法。而食材最好是选用散养的溜达鸡,但是更方便买到的是三黄鸡,所以我们今天用2只三黄鸡,接下来看一下具体做法。

如何做好传统硬菜大盘鸡?4个技巧鲜香味美,让你吃撑还想吃

1.首先把三黄鸡处理干净后,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。

准备三斤土豆把外皮削干净,用清水洗一下切成均匀的菱形块,切好以后用清水泡上以免氧化变色。

如何做好传统硬菜大盘鸡?4个技巧鲜香味美,让你吃撑还想吃

两根大葱斜刀切成段,再准备一些香料。

生姜切成片、几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香放在一起备用。

喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒,因为是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。

如何做好传统硬菜大盘鸡?4个技巧鲜香味美,让你吃撑还想吃

2.把鸡块冷水放入锅中,焯一下水。

开中火慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打出去浮沫把鸡块倒出来,用清水洗净上面的血沫,然后把鸡块捞出来沥干水分备用。

接着炒香料

锅内多倒一些菜籽油五成热时,放入准备好的香料开小火翻炒几下,再加入豆瓣酱20克一起翻炒,把料头爆香并炒出豆瓣酱的红油。

然后放入控过水分的鸡块颠锅翻炒给鸡块上色,颜色不够红润的话再淋入一点老抽把颜色炒均匀。

如何做好传统硬菜大盘鸡?4个技巧鲜香味美,让你吃撑还想吃

大火翻炒,炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面,炒干、炒香以后开始调味,加入食盐8克、料酒10克去腥,沿锅边倒入适量的清水没过鸡块最好。

大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中,煮至汤汁再次沸腾中火炖煮15分钟。

15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下,闻到葱香味以后即可关火盛出。

最后撒上香菜段美味即成!

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阿飞有话说:

1.鸡块冷水下锅焯水,才能充分去除里面的血水和杂质。

2.鸡块焯过水以后,一定要把上面的血沫洗干净,否则炒的时候容易粘锅。

3.香料一定要用小火爆香,火太大的话容易炒糊。

4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味,成菜更加鲜香。

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