正宗大盘鸡的做法步骤 初尝大盘鸡——“吃了两大碗,汤汁都不放过”

初尝大盘鸡——“吃了两大碗,汤汁都不放过”

记得第一次吃大盘鸡时,点的外卖,四十多块吧,感觉有些小贵,但当我接过那沉甸甸的袋子,打开一看时,露出吃惊的表情,很大的一个碗装着,都快赶上电饭煲了,扑鼻的香味把我肚里的馋虫都勾出来了,汤汁鲜美,鸡肉鲜嫩,分量也不少,还加了不少配菜,土豆、豆芽、洋葱啥的,土豆软烂入味,特别好吃,没忍住干了两大碗饭,吃完才发现,另一个袋中装的烩面被我忽略了,我揉了揉吃得圆鼓鼓的肚子,只能等晚上再吃了。

大盘鸡是北方独有的特色,一般在南方很少见,但是南方人一旦吃过一次,我相信会跟我一样,深深爱上它的味道。

寻常百姓家的大盘鸡烹饪做法,鲜嫩不柴,色香味俱全惹人爱

大盘鸡的起源历史

大盘鸡的发源地是在新疆,民国初年,一位姓张的师傅为了躲避战乱,从四川到沙湾安家落户,并开了一家饭店,专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特,色香味俱全,吃起来十分可口,在新疆各地广为流传爱。后来,这种辣子鸡再配以宽带面,用大盘盛上,所以称为“大盘鸡”。

沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》就很形象介绍了这道菜,他说:“我的印象中,第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近,有一家叫“满朋阁”的餐馆,鸡炒得很得味,是用整只鸡大块炒,盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来,油辣滑麻,一盘卖十五块钱吧,吃的人很多,店家忙不过来,常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。

沙湾大盘鸡结合了5个省区人们的饮食习惯,即新疆人,四川人,山西人,河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上,四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上,再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。

新疆饮食的原料是比较丰富的,主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,蔬菜在调味上与其他菜系一样,差异主要就是在用肉、蛋方面,有着独特的习惯和讲究,它既具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点,因此得以流传开来。

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大盘鸡的制作方法

了解完大盘鸡的起源历史,我们就该自己动手制作了,让你在家就能吃到色香味俱全的大盘鸡,味道一点儿也不比饭店里的差!

材料准备:

【主料】:三黄鸡半只,两三个土豆

【配菜】:大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

【配料】:辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香

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制作方法:

  • 第一步:首先,我们准备三黄鸡半只,去除鸡屁股,把鸡肉剁成大小均匀的小块,鸡爪上的脚趾也要去除干净。
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  • 第二步:土豆削过皮以后,放入清水中洗干净,然后切成大小均匀的滚刀块,用清水泡上,以免氧化变黑。
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  • 第三步:大葱切成段,生姜切成片,大蒜拍一下,方便释放香味,放在同一个盆中,再抓入一小把花椒,一把干辣椒,两粒八角,几片香叶,最后再切一点青椒块备用。
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  • 第四步:食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,起锅或者开小火,加入两勺辣妹子酱,快速搅拌,把酱料炒散、炒出红油,加入火锅底料10克,倒入准备好的葱姜等小料,继续翻炒。
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  • 第五步:闻到香味以后,把鸡块倒进去,一起翻炒2分钟,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香、鸡皮收紧以后,加入老抽3克提底色,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,没过鸡块。
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  • 第六步:这个时候转大火把汤汁烧开,加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克,把调料搅散、搅化,然后盖上锅盖,转小火炖15分钟,把鸡块炖熟,让它吸收汤的味道。
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  • 第七步:15分钟以后,鸡块已经炖至露骨,把土豆倒入进去,把汤汁浇在土豆上面拌匀。盖上锅盖继续炖8分钟,把土豆炖软、炖入味,青椒要最后再放,随便翻炒几下,即可出锅装盘。
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好了,这道香辣过瘾的家常大盘鸡就做好了,让我们来看一下成品图。

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小技巧

1.鸡肉的选择是比较重要的,鸡的每个部位都是可以做出不同的美味,而适合做大盘鸡的则是属于鸡腿肉了,鸡腿肉可以让肉质更加的酥烂和细腻。

2.鸡块要记住一定要下锅烫煮,这不仅仅可以去腥而且还能清除干净杂质。

3.在炒调料的时候一定要用大火热油,这样爆香才能更加有味道,可以让鸡肉更加的入味。

4. 很多人都会不解为何鸡肉要先滑炒一下,其实这么做主要是有利于让鸡肉可以更容易吸收汤汁。

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结语

各个地区的大盘鸡,放的配料都根据当地特色喜好决定,喜欢吃辣的,放大量的朝天椒、花椒等,喜欢面食的,放烩面、皮带面等,都各具风味,深受喜爱,可见大盘鸡在人们心中的地位占据重要位置,不少人远道而来,就是为了尝一尝正宗的大盘鸡,给味蕾带来了极大的满足,倒也不虚此行了。

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