正宗大盘鸡的做法步骤 正宗地道的大盘鸡原来是这样做的!

大家好,今天给大家带来一道大菜【新疆大盘鸡】

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【食材】鸡肉1千克,土豆800克,鸡架500克,老母鸡肉200克。

【配料】生姜10克,大葱100克,青椒150克,干辣椒20克,葱段50克,姜块50克,花椒粒10克。

【调料】生抽12克,盐6克,花雕酒10克,食用油,白糖350克,料酒2勺。

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【做法】

【步骤1】将鸡肉剁成小块,放入盆内,放入生抽、盐、生姜、花雕酒,拌匀,放入食用油15克搅匀,装入保鲜盒冷藏备用。

【步骤2】将土豆去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条;大葱、青椒均切成块;干辣椒洗净,切成段备用。

【步骤3】调制糖色:在锅中倒入食用油40克,白糖,中火炒成棕红色,改小火炒至深红色起泡,加水200克炒好即可。

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【步骤4】调制酱料(以1千克为例)

食材:八角6克,草果、白豆蔻各3克,香叶3克,山柰2克,花椒粒20克,丁香1克,高良姜5克,胡椒3克,砂仁2克,生姜片125克,大葱125克,糍粑辣椒150克。

调料:鸡油250克,食用油375克,红油豆瓣酱100克,郫县豆瓣酱100克,香料粉四分之一瓶,、湖南辣妹子酱四分之一瓶。

1、分别将八角、草果、白豆蔻、香叶、山柰、花椒粒、丁香、高良姜、胡椒、砂仁,粉碎成粉末,制成香料粉。

2、在铁锅中倒入食用油,烧至八成热离火,放凉后放入鸡油、色拉油,调匀。

3、在锅中倒入调好的油,烧至六成热,放入生姜片、大葱,炸香后捞出生姜片、大葱,放入剁碎的红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱,开小火炒香炒红后,放入糍粑辣椒,炒干水分,放入香料粉、湖南辣妹子酱,小火炒45分钟即可。

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【步骤5】将鸡架、老母鸡肉,分别汆净血水,放入汤锅中,加清水7壶,葱段、姜块、花椒粒、料酒,大火烧开,改小火煮45分钟,待汤汁约剩6壶时即可。

【步骤6】将锅烧热,倒入食用油,烧至五成热时,放入入腌好的鸡块,大火煸炒3分钟,放入干辣椒,中火再煸炒3分钟,放入料酒,放入糖色,秘制酱料一勺,翻炒。

【步骤7】放入土豆片,大火煸3分钟,倒入两碗鸡汤,放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉,大火烧开后,改小火炖十分钟,放入大葱、青椒块、蒜米,烧3分钟即可出锅。

这样一道地道的新疆大盘鸡就做好啦!

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