偏口鱼的做法 今天就用一条大的偏口鱼,来个【剁椒蒸偏口鱼】,鲜辣入味,制作简单!

最近几天市场上的鲜鱼开始多了起来,因为现在返航的都是近海捕捞作业的渔船,所以鱼的个头还不够大,再等几天远航的大船返回后,鱼的品种和个头都会丰富起来。

现在市场最常见的就是偏口鱼,我们这里也管这鱼叫“长脖”,山东的很多地方也有叫“高眼”的。

偏口鱼一般大家都喜欢炸着吃或煎着吃,因为这鱼体型扁平,肉不是太厚,所以能腌进去味,也能炸透。

不过新鲜的个头大点的偏口鱼,给我感觉要是油炸就有点可惜了,毕竟新鲜的鱼用清蒸或炖才能体现出它的鲜味来。

今天就用一条大的偏口鱼,来个【剁椒蒸偏口鱼】,鲜辣入味,制作简单。

【剁椒蒸偏口鱼】

【主料】:偏口鱼一条

【配料】:葱姜

【调料】:料酒、胡椒粉、剁椒、蒸鱼豉油

【制作方法】:

1.偏口鱼清洗干净后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,然后清洗干净。

刚开海的偏口鱼,不要煎和炸了!试试剁椒蒸,简单鲜香还不腥

2.在偏口鱼的正面均匀剞上花刀,然后淋上料酒、撒上胡椒粉,把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩,放在一边腌制20分钟左右。

刚开海的偏口鱼,不要煎和炸了!试试剁椒蒸,简单鲜香还不腥
刚开海的偏口鱼,不要煎和炸了!试试剁椒蒸,简单鲜香还不腥

3.剁椒倒出来简单用清水漂洗一下,锅中入油把剁椒入锅炒出香味,加点白糖综合一下味道,烹料酒去异味。

4.把炒好的剁椒码在鱼身上,锅中上汽后把鱼入锅,蒸制大约6分钟左右关火,虚蒸一会把鱼取出,泌去锅中多余的汤汁。

刚开海的偏口鱼,不要煎和炸了!试试剁椒蒸,简单鲜香还不腥

5.把蒸鱼豉油淋在鱼身上,锅中烧热油,趁热淋在鱼身上即可。刚开海的偏口鱼,不要煎和炸了!试试剁椒蒸,简单鲜香还不腥

成品图:着急吃图片没拍好,大家见谅哈!

【美味小贴士】:

  • 制作这道菜的鱼,必须要选择个头略大一些的偏口鱼,太小的偏口鱼不适合清蒸,因为没有多少肉。
  • 鱼的选择必须特别新鲜的,也就是鱼的眼睛锃亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的新鲜偏口鱼。
  • 剁椒有的太咸,所以用清水漂洗一下,可以去除一部分咸味,也可以去除剁椒腌制时的霉味。如果喜欢咸的剁椒的,可以省略这一步。

新鲜的海鱼用剁椒来蒸,可以用剁椒的鲜辣味来掩盖海鱼的腥味,可以增加海鱼的鲜味,大家不妨试试。这道菜鱼肉鲜嫩,鲜辣里透着香,还是很不错的一道菜 。

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