切糕的做法 切糕的制作讲究的是“三蒸两拌”,那么何为“三蒸两拌”呢?

小时候在姥姥家,常常会听到串胡同卖切糕的师傅的吆喝声“江米小枣”“切糕,没有胡(核)儿”“现做的凉切糕”。每每听到这熟悉的吆喝声,我都会拽着姥姥的衣角,睁着大大的眼睛,看着姥姥说:“姥姥,我想吃切糕,枣的。”

想吃切糕了?教你在家做江米切糕

姥姥抱着我走出了院子,只见胡同口的切糕师傅戴着套袖,推着一辆自行车,车后面是一块大大的铝盘,铝盘中放着的就是切糕,上面盖着白色的厚厚的布,就像小棉被一样。走到跟前,师傅说:“小朋友,想吃嘛味儿的?”随即师傅便掀开小棉被只见两块大大的切糕,左面是豆沙切糕,右边是枣切糕,上面还有一层青丝玫瑰。我说:“叔叔给我来块枣切糕,再来一块豆沙的,姥姥耐吃豆沙的。”师傅:“小朋友不错呀,吃东西知道想着姥姥呀。” 姥姥笑着说:“师傅受累一样各来一块就行。”师傅把刀蘸蘸水(防止切切糕时粘刀)在切糕上比划着说:“您看这么一块可以吧?” 姥姥说:“可以的。” 随即师傅便切下切糕,装好袋子,盛好重量,撒上一层白糖。

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我从小就耐吃枣切糕,尤其是撒上白糖的,白糖还不能撒太多,要恰到好处。吃起来切糕软糯白砂糖的颗粒感使其吃起来更有食欲,吃着真是又甜又香呀。

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当然,豆沙的切糕味道也很棒,豆沙馅甜而不腻,口感细腻江米软糯不沾牙,在撒上些白糖,倍儿好吃呀。

切糕的制作讲究的是“三蒸两拌”,那么何为“三蒸两拌”呢?

切糕的制作过程中要蒸三次,搅拌两次。先将江米泡一晚,然后洗净沥干水分,铺平上锅蒸,蒸好,取出,浇上适量开水,充分搅拌均匀,然后再上锅蒸,蒸好后继续搅拌,搅拌均匀,再次上锅蒸,放凉后,与蒸好的枣或做好的豆沙馅,罗在一起,压实。

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天津卫有首歌谣中就有提到“枣切糕”:

估衣街,一里长,裘皮店,绸缎庄。

旧衣花上几个子儿,皮衣只用八块洋。

瑞蚨祥,谦祥益,都在北方响当当。

喜事来买好绸缎,白事买走寿衣裳。

鸟市对着官银号,不来鸟市不知道,

蛐蛐儿、蝈蝈儿、鸽子、鸟儿,

茶汤、锅巴、枣儿切糕,

戏院茶楼有几座,停船就往这里跑。

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下面我来分享下在家自制江米枣切糕的做法

本做法为家庭版本的做法,比传统做法相对简单一些。

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1.准备一碗江米(糯米),洗净,倒入清水,浸泡一晚。

2.洗净江米,沥干水,倒入碟子中,铺平,蒸锅锅开,放入江米,大火蒸30分钟。

3.枣洗净,剪成两半,去核。

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4.蒸好的江米取出,倒入适量的开水,充分的搅拌均匀,铺平。

5.江米再放入蒸锅,蒸35分钟。

6.准备饭盒,放入屉布备用。

7.江米蒸好后,将江米放入饭盒铺平一层。

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8.放入一层枣。

9.再放入一层江米铺平,再放一层枣,再放入一层江米铺平。

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10.将其放入蒸锅,上面铺上屉布,大火蒸45分钟。

11.取出上面放上重物压2小时。

12.放凉,揭开屉布,切成块,撒上白糖,切糕就做好了。

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您了,吃切糕,加白糖吗?

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