武昌鱼做法 “才饮长沙水,又食武昌鱼”怎样做出一道美味美观的清蒸武昌鱼呢?

“又食武昌鱼”

“才饮长沙水,又食武昌鱼”,怎样做出一道清蒸武昌鱼呢?

1956年5月,63岁的毛主席在武汉视察工作,先后18次畅游长江,畅游过后紧接着又品尝了鲜美的清蒸武昌鱼,于是挥毫写下了脍炙人口的《水调歌头·游泳》:

“才饮长沙水,又食武昌鱼,万里长江横渡,极目楚天舒。不管风吹浪打,胜似闲庭信步。”

不过有趣的是,当时毛主席吃的武昌鱼其实来自长沙。

因为当时是临时决定来武汉,所以厨师把在长沙准备好的鱼用冰块冷藏随专列带到了武汉。

毛主席对武昌鱼的喜爱可见一斑。后来毛主席又多次造访武汉,下榻在东湖宾馆梅岭一号。

由于湖南人和湖北人一样喜欢吃鱼,所以每次都会吃梁子湖的正宗武昌鱼。

“才饮长沙水,又食武昌鱼”,怎样做出一道清蒸武昌鱼呢?

什么是武昌鱼?

我们现在常提到武昌鱼,一般都是特指鳊鱼,鳊鱼在我国一共有三种,即长春鳊、三角鳊、团头鲂,而武昌鱼所说的鳊鱼则是专指团头鲂。

团头鲂肉质鲜美细嫩,其营养价值也要高于长春鳊与三角鳊。是我国特有的一种鱼类,过去主要分布于湖北鄂州的梁子湖。

团头鲂也是新中国建立之后第一种被命名、第一种被驯化兵养殖成功的淡水鱼,在中国物种驯化与利用上具有跨时代的意义。

1965年一个成活率高,周期短,肉质鲜美的团头鲂诞生后,作为武昌鱼代表,被引入中国各省。

出了武汉的武昌鱼甚至在东北和新疆,长势都非常好。

据统计,2016年武昌鱼年产量接近80万吨,成为中国第七大淡水鱼类,也成为亿万中国人餐桌上的一道佳肴。

“清蒸武昌鱼”便是选用梁子湖所产的樊口鳊鱼为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。

成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点是:肉质鲜嫩,营养丰富。

清蒸武昌鱼的具体做法:

第一步:武昌鱼刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹里面的黑膜之后将它放到清水里面反复冲洗干净,给武昌鱼切花刀之后放到一旁擦干水分。

提示:大家一定要将武昌鱼里面的血水清洗干净,鱼腹里面的那一层黑膜也一定要撕掉,这样武昌鱼才不会变腥。

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第二步:将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右备用。

第三步:将香葱、小米辣洗净后,将香葱切末、小米辣切小丁,大葱取葱白一段切长丝,凉白开浸泡备用。

第四步:调制蒸鱼淋汁。蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀。

第五步:武昌鱼腌制好了之后倒掉盘子里面的调料汁。

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第六步:将鱼移至蒸盘中摆盘。先将葱白铺于盘底,然后用鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,将鱼尾摆上,并将切好的葱丝和姜丝放到武昌鱼上面铺好。

第七步:蒸锅加水,等到水烧开了之后放上一个蒸架,将准备好的武昌鱼放到蒸锅当中大火蒸八分钟左右关火。虚蒸1-2分钟后,立即起锅,倒掉蒸鱼时渗出的腥水,鱼上撒香葱末和小米辣丁,浇上蒸鱼汁。

提示:这一步大家可以根据武昌鱼的大小来决定蒸多长时间。

第九步:炒锅当中烧少量的植物油,等到油热之后关火,趁热将油倒在葱花和葱丝上面,激发出葱的香味,这样一份美味的清蒸武昌鱼就做好了。

以上就是为大家分享的清蒸武昌鱼的具体做法了,很多人其实并不是不会做这道美食,而是不知道怎么去掉武昌鱼的腥味。

总结

其实给武昌鱼去腥除了加入料酒等调料腌制一下之外还有一个重要的步骤,那就是我们如何处理武昌鱼了。

鱼鳃、内脏、鱼腹里面的黑膜都要出去干净,鱼血也要全部清理掉,这样武昌鱼才不会有腥味。

武昌鱼一般都不大,清蒸武昌鱼选一斤上下的为宜,这样更容易入味,也容易蒸透。另外,武昌鱼最好蒸八分钟之后焖上两分钟,而不是直接蒸十分钟,这样武昌鱼就不会出现口感太老的现象了。

作为一种鲤科鱼类,武昌鱼算是刺相对比较少的,而且由于脂肪比较多,因此肉质细嫩,口感很好。

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