红烧羊肉+羊肉拌面的做法

天气越冷越想吃红烧羊肉,一周最少吃两次,汤汁留着拌面,绝了

天气越冷越想吃的菜中红烧羊肉要算一个。流行于江浙沪一带的红烧羊肉是南方人过冬的法宝,尤其对于浙江一带的人来说,红烧羊肉就是他们冬天的“暖宝”。南北方在饮食上很少有形成统一的方式,所以在吃羊肉这件事情上,南北方也是不同,北方人第一次看到南方人的红烧羊肉是会吃惊的,羊肉用了酱酒也就算了,还会偏甜味,而且南方人吃羊肉还会带皮吃。

浙江人烧红烧羊肉,用越土的方式来造是越好吃,比如用大铁锅子加上木柴来烧,再有他们吃的是当地的湖羊肉,木柴点起,羊肉剁成大块堆放在铁锅内,越多的羊肉味道越好,带上“浓油赤酱”的色调,吃起来是不带骨的羊肉软烂香浓、带骨的羊排轻松脱骨,这一碗红烧羊肉味道就对了。

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沪杭公路上有一个名叫澉浦的小镇是浙江一带有名红烧羊肉的重镇,每年到了秋冬两季,小镇上羊肉香飘起,来往过客中很多人就是冲着一碗红烧羊肉来的,澉浦镇的人从早上开始就被红烧羊肉打点,这里的人们流行吃早烧,早烧就是一碗红烧羊肉再配点烧酒,一天的暖意就此储备妥贴。

澉浦镇人烧烧红烧羊肉并不复杂,南方人的红烧做法在羊肉这里也行得通,第一步先要焯水撇干净浮沫,然后再以红烧来加持,加黄酒,生姜、酱油,煮时不能盖锅盖,用文火长时间启盖煨煮至用筷子能贯穿皮肉时加入红酱油,焖至羊肉软烂,最后用红糖加卤收汁,用青蒜叶点缀一下后就可以上桌。

杭州还有一家在清泰街做红烧羊肉面特别有名的咬强羊肉面馆,他们家的红烧羊肉也是用大锅来煮,门口一口大铁锅里煮着一锅羊肉咕噜咕噜冒着热气,他们焖煮羊肉时没用锅盖,而是一个一个个的大瓷盘压在羊肉上,也不知道这么做的为什么?据说老板说这样做是为了让羊肉紧实。锅里除了羊肉也有羊杂,一锅煮,吃面的时候看你挑选,要羊杂就挑羊杂出来,要羊肉就挑羊肉出来,配上一碗面,小饭量的人根本吃不完,可以吃到撑,其实他们的做法也是红烧羊肉,最后用汤汁来拌面。

自己在家里也可以复制一下红烧羊肉加羊肉面。只要将红烧羊肉做好,面也就不是一个难题了,个人觉得如果对羊杂不嫌弃,买羊肉进顺带买一点羊杂,一起来红烧味道更好。

红烧羊肉+羊肉拌面

食材:羊排 姜 蒜 小米椒 萝卜 小茴香 陈皮 青蒜 小米辣 盐 生抽 老抽 冰糖

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步骤:羊排清洗一下,萝卜清洗后不要去皮,切块,萝卜主要的目的是为了去除羊肉的膻味;

羊肉需要先焯水捞去浮沫后反复冲洗多次;这个过程就不上图了;冲洗后的羊肉备用;起锅入油入姜片冰糖再倒入羊肉块炒干羊肉表面水分后煸出带焦黄色就好;

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现在就开始加料,加入料酒、盐、生抽、老抽翻炒,加入小茴香、陈皮,加入清水盖过锅中羊肉,开大火烧开后转小火;

接下来我将它们挪到了电饭煲中;

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开启煮饭模式,倒入萝卜,一共要启动两次,到第二次煮饭模式时将萝卜挑出来,你可以把萝卜吃掉的!

第一次煮饭模式现进行到一半的时候,倒入蒜继续焖煮,最后还有几分钟的时候加入青蒜和小米椒,这两样只是为了配色好看。

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到第二次煮饭模式结束的时候,红烧羊肉就做好。

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接下来煮面,水要宽一点,入面煮熟后捞出,倒入羊肉汤汁拌匀,摆上几块羊肉就可以开吃了,煮面的水可以做面汤,吃一碗羊肉拌面再喝一口面汤,解腻又舒坦。

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