绝味鸭脖的做法 这套鸭脖技术,味道媲美绝味鸭脖,无任何添加剂,做放心鸭脖、吃健康卤味!

这套鸭脖技术,味道媲美绝味鸭脖,无任何添加剂,做放心鸭脖、吃健康卤味。

这套技术不单单做鸭翅、鸭脚,腿,翅尖等,素菜,豆制品这些都可以做。

绝味鸭脖做法及配方,学会即可开店

1-香料包制作

八角:25 克 , 山楂:8 克 , 山奈:12 克 , 甘草:12 克 , 白蔻:6 克 ,玉果:3 个 , 陈皮:30 克 , 桂皮:30 克,白芷:30 克 , 良姜:20 克、砂仁:5 克 , 小茴香:25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克,荜拨50 克,八角25克。

上面的香料,用清水清洗干净,放进开水中煮3分钟,捞起,沥干装入香料袋备用。

2-调卤水

往卤桶中加入清水20斤,开大火,下入香料包,干辣椒400克,花椒300克,麦芽糖300克,黄栀子30克,盐200克,味精180克,大豆油500克,烧开以后转中火熬煮40分钟,卤水即调好,这个时候就可以卤东西了。

绝味鸭脖做法及配方,学会即可开店

3-食材预处理

鸭脖子,鸭脚,鸭翅,鸭腿等等,买回来以后,首先放入冷水浸泡2小时,然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟,然后捞起清洗干净即可

4-卤鸭货

卤水调好以后,下入姜蒜各60克,豆瓣酱200克,料酒30克,然后放入鸭货类产品4000克,卤熟以后,关火浸泡60分钟,捞起即可。

⭐️鸭货卤制时间表

鸭头:30分钟

鸭脖:40分钟

鸭架:25分钟

鸭脚:15分钟

鸭腿:40分钟

鸭肠:10分钟

大家可以按照这个时间表,然后根据时间的长短来放鸭货类产品。

卤素菜方法和卤鸭货是一样,素菜只需要洗干净即可,不需要预处理,素菜卤熟以后,然后30-60分钟入味,有的素菜比较容易烂,这种类型的素菜我们卤到7成熟关火,再浸泡,这样既可以把素菜泡熟,还能入味,也不会烂掉。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注