麻酱花卷的做法 红糖芝麻酱花卷 区别于传统的咸花卷,甜花卷更能让人心情愉悦,喜欢的可以试一下!

很多朋友做花卷都会有各种各样的情况出现,比如:

1、“花卷总是做不出造型,而且没有层次”

出现这种问题大部分都是面和的太软的问题,花卷和馒头不一样,和面蒸馒头对面团含水量没有太多要求,但是蒸花卷,必须要中等软硬(不软不硬)的面团最合适,面团太硬不好操作,面团过于软蒸出来之后基本也就没了造型,所以蒸花卷一般我都是用“一斤面五两水”按照这个比例来和面。

芝麻酱红糖花卷:奶奶辈的最爱,甜软夹心层次多,这味道真香

2、“做造型的时候面团总是断裂”

这一步是因为面没有揉到位!面粉本来是没有筋性的,遇到水之后才会形成面筋,只有把面充分的揉匀揉光滑了,面团揉到位后期做造型的时候才不会轻易断裂。

芝麻酱红糖花卷:奶奶辈的最爱,甜软夹心层次多,这味道真香

今天给大家分享的是红糖芝麻酱花卷,这个花卷是我妈最喜欢吃的口味,区别于传统的咸花卷,甜花卷更能让人心情愉悦,喜欢的可以试一下。

芝麻酱红糖花卷:奶奶辈的最爱,甜软夹心层次多,这味道真香

红糖芝麻酱花卷

食材:普通面粉500克、酵母粉5克、温水250毫升、红糖适量、芝麻酱适量、面粉适量

制作:

1、面粉、酵母粉掺在一起,温水和面,必须揉成表面光滑匀称的面团。揉好之后密封好先放一边备用。

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2、准备一些馅料。芝麻酱用香油泄开成粘稠的酸奶状态,再准备一些红糖和面粉掺匀备用。

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3、把面团按扁,擀成长方形的饼皮。

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4、表面先刷一层食用油,然后涂抹芝麻酱,抹匀之后开始放刚才拌好的红糖馅,注意糖馅不要有太大颗粒的疙瘩。

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5、都涂抹平整之后把饼皮卷起来,切成一宽一窄的面剂。

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6、把窄的面剂摞在宽的面剂上面,中间用筷子压一下,这时候很容易的就能看到层次了,把筷子抽出来,两只手分别捏住两端稍微扯长,双手翻转一下,这样花卷的形状就出来了。

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7、生胚都做好之后,密封饧发20-30分钟,之后大火烧开转中火蒸20分钟闷5分钟出锅。

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刚蒸好的花卷特别的香,层次也很丰富,蒸出来之后的体积比原来大了不止一倍,花卷每一层的馅料都特别丰富,轻轻一扯就能看出来你们丰满的夹心,趁热吃更好吃哦!

这里都是知识点!

❤ 蒸花卷用家里的普通面粉蒸就可以,不要用低筋面粉。

❤ 和面的时候可以添加一点白糖促进酵母发酵。

❤ 这个方子采用一发的形式,所以揉面的时候一定要把面揉匀揉光才行,尽量多揉一会,如果揉不到位,后期做花卷造型的时候面不够筋道,就容易出现扯断开裂或者不光滑的情况。

❤ 如果红糖颗粒太大就用擀面杖擀碎。

❤ 不喜欢芝麻酱的可以不放,或者放自己喜欢的酱。

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