冬瓜炖肉的做法 北方人不常喝炖汤,但家里只要炖汤了,90%都是排骨汤!

都知道由于南北方饮食的差异性,北方人不常喝炖汤,但家里只要炖汤了,90%都是排骨汤。

炖肉炖排骨,牢记“1放4不放”,汤鲜肉香味道好,关键还没腥味

为什么是排骨汤呢,其实不用费解。排骨煮好肥瘦正好,肉质鲜嫩美味,吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤,特别受欢迎。营养价值更不用说,名副其实的补钙小能手。

别看它是家家都能做的美食,但有些人做的汤腥味很重,吃起来也比较柴。原因就是放错了东西。

今天就给大家分享炖排骨(或者煮猪肉类)时的几个小技巧,1放4不放,建议先收藏!

炖肉炖排骨,牢记“1放4不放”,汤鲜肉香味道好,关键还没腥味

1放

买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪,很多人都是大概洗一遍就行了,但其实忘了重要一步:放入冷水至少浸泡1小时。

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为什么要泡冷水?要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血水,只有泡出来才能解决,后期添加食材遮盖,反而达不到好的效果。泡冷水期间也要注意换水,这样才能达到从源头去腥的效果。

4不放

1, 不放料酒

炖肉炖排骨,牢记“1放4不放”,汤鲜肉香味道好,关键还没腥味

很多人为了盖住腥味,会用料酒。但其实不建议你这样做,料酒的味道还是比较重的,去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类炖汤的时候放料酒会适得其反。

2, 不放花椒

家里都有的花椒,很多人做菜时喜欢随手放一点,以为能够增香。但是花椒味道过于重口,实在不适合煮汤时用。完全压制排骨,做好的汤全是花椒味了,还有什么好喝可言啊。

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民间还有这样一句话:“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不能放花椒。当然了,如果是炒制的话,还是可以少放一些的。

3, 八角

炖肉炖排骨,牢记“1放4不放”,汤鲜肉香味道好,关键还没腥味

八角色重,在炖排骨的时候放八角,会把汤变浑浊,喝起来口感也差,喝花椒一样,不建议炖汤的时候放。

4, 陈皮

千万不要以为陈皮作为中药材,有营养价值,就往排骨锅里放。

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陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨,整个味道都变了,不仅不好喝,还有一股酸酸的味道,会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。

说完了这1放4不放,就给大家演示一遍,以冬瓜排骨汤为例,往下看。

冬瓜排骨汤

准备半个冬瓜切成块,葱姜各适量,洗净的排骨一份,红枣、枸杞各适量。

先把排骨浸泡1小时后,锅中凉水下入排骨、姜片。

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开大火烧开,煮开以后,我们撇去浮沫,然后捞出,用清水冲洗干净,再控干水分。

然后把排骨倒入砂锅中,放入葱段,姜片,清水,清水的量最好一次加够,避免中途加水,影响汤的口感。

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然后中火烧开,加入少许白醋,这样更利于析出排骨里面的钙质,然后改成小火,连续炖40分钟。然后下入冬瓜,再放入大枣枸杞,加入食盐,再加入少许鸡精,改中火继续炖5分钟,一道汤鲜味美的冬瓜排骨汤就做好了。

炖肉炖排骨,牢记“1放4不放”,汤鲜肉香味道好,关键还没腥味

好了,以上就是我平时炖排骨的一些小知识,你平常都是用什么来给猪肉去腥的呢?

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