软硬茄子所做的肉沫茄子,快来学一下吧

肉沫茄子(软硬两版任你选)

论干饭人的下饭菜,肉沫茄子肯定占有一席之位。香香的肉沫配上软糯的茄子,往米饭上一浇,把他们混合在一起,真叫一个香! 肉沫茄子也分软茄子和硬茄子,软茄子做法简单些拌饭吃最好,硬茄子做法相对复杂点造型好看,菜谱中有两种茄子的做法以供选择。

By 芊菁

用料

  • 长茄子 2根
  • 盐 半勺
  • 猪肉糜 200g
  • 料酒或味淋 适量
  • 酱汁部分
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 1勺。
  • 香醋 1勺
  • 淀粉 半勺
  • 清水 适量
  • 大蒜 4瓣
  • 香葱 适量
  • 食用油 适量

做法步骤

肉沫茄子(软硬两版任你选)

1、准备两根长茄子,去皮切成条状(不要太细),放入盆中后加入适量盐腌制15分钟,腌好的茄子用手把水分挤干(如图所示为)备用。

肉沫茄子(软硬两版任你选)

2、硬茄子:往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉,用手将淀粉和茄子抓匀,让淀粉糊裹在茄子上。 软茄子:可跳过此步骤。

肉沫茄子(软硬两版任你选)

3、硬茄子:将裹着淀粉的茄子放入油中炸,炸至金黄后捞出,也可再复炸一遍。 软茄子:直接将挤干水分的茄子放入油中炸,炸至变色后捞出(中火大概2—3分钟)。

肉沫茄子(软硬两版任你选)

4、炸好的茄子捞出备用。

肉沫茄子(软硬两版任你选)

5、往准备好的猪肉糜内倒入半勺料酒或者味淋,起到去腥增鲜的作用。搅拌好后备用。

肉沫茄子(软硬两版任你选)

6、接下来就要开始调灵魂酱汁,味道好坏全靠这一步啦!记住四个一:1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒,把他们混合在一起!

肉沫茄子(软硬两版任你选)

7、取半勺淀粉加入适量清水搅拌均匀,用于勾芡使用。

肉沫茄子(软硬两版任你选)

8、将大蒜切成蒜沫备用!(蒜沫是茄子的灵魂一定要加哦!)

肉沫茄子(软硬两版任你选)

9、开始炒啦,一定要注意炒的顺序哦!锅内倒入食用油(少量)烧热,先将葱花放入翻炒后加入腌好的猪肉糜继续炒至变色!

肉沫茄子(软硬两版任你选)

10、此时要把灵魂酱汁倒入继续翻炒1分钟。如果不喜欢吃蒜的辛辣味现在可以直接把蒜沫也一并倒入,如果喜欢蒜味那就等菜炒好后把蒜沫直接撒上拌匀即可。

肉沫茄子(软硬两版任你选)

11、炒好酱汁后把炸好的茄子放入锅中翻炒,加入搅拌均匀的淀粉水勾芡,翻炒使茄子沾满肉沫和汤汁!

肉沫茄子(软硬两版任你选)

12、把炒好的茄子盛出,再撒上香葱做点缀!美味的肉沫茄子出锅啦,准备好米饭,开启干饭模式

肉沫茄子(软硬两版任你选)

13、这是之前做的肉沫茄子(软茄子版),可以对比一下。

小贴士

1、这道菜倒入酱汁咸度就可以啦,一定不要再放盐啦。如果喜欢吃淡一点的话,在调酱汁时可以减少蚝油和生抽的量。 2、这款不是无油版,要想菜香茄子一定要用过油炸,等到炒的时候可以少放油! 3、这道菜做起来比较麻烦,步骤有点多,要有耐心哦! 4、个人还是比较喜欢吃软茄子版,而且比硬茄子版要省事一些。

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