炖鸡汤所要牢记的那些秘诀

朋友们大家好,现在已经进入了深秋季节,又到了喝鸡汤的时候。深秋季节天气寒冷,多喝一些鸡汤的话,既能暖身体,还能补充各种营养的元素,让我们的身体倍棒。

炖鸡汤要记住“3放2不放”,20年的配方,汤鲜味美,肉嫩无腥味

炖鸡汤虽然看着很简单,但是想要做好炖鸡汤的话,却是很难的。尤其是鸡肉中的腥味,我们要怎么去处理,才能把这些腥味给它处理掉呢?为此,不懂炖鸡汤的人,就会选择往里面加入很多调味品,认为这样就能去除鸡汤腥味,还能增加鸡汤营养。

其实这样的做法是很错误的,不仅不能去除腥味,还会导致鸡肉发老、发柴,鸡汤不鲜美。所以今天我就要来给大家说一说,炖鸡汤的“3放2不放”,这可是我家用了20年的配方,保证你炖出来的鸡汤,味道鲜美的同时,肉嫩还没腥味。

炖鸡汤要记住“3放2不放”,20年的配方,汤鲜味美,肉嫩无腥味

炖鸡汤选用老母鸡更补

炖鸡汤为什么说用老母鸡会更补一些呢?因为母鸡为雌,其极具有很好养血益气,补阴虚,补气血等等作用,是特别适合老人小孩去进行食用的。相比较于公鸡的时候,老母鸡会更滋补。

公鸡为雄,其阳性是特别足的,如果你有肾虚困扰,就可以多吃上一些公鸡。但是想要滋补身体的话,最好去吃母鸡,它会更适合滋补身体,尤其是养殖了三年以上的老母鸡,就更补了。

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炖鸡汤牢记3放3不放,鸡汤鲜美,肉嫩不腥

3放:白莲子、红枣、香菇

白莲子有很好去腥增香的作用,将它与鸡汤一同来进行炖制的话,不仅能去除腥味,还能让炖出来的鸡汤,味道更鲜美。

红枣是一种富含了丰富维生素的食材,且有很好补血益气作用,把红枣和鸡汤一起炖,就能大大增加鸡汤营养。

香菇虽然气味重,但把它与鸡汤一同来进行炖制的话,就能大大提高鸡汤的香味。但要注意的是,不用加入太多,随便几朵就可以了,以免抢味。

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2不放:料酒、八角

在炖鸡汤的时候,很多人都喜欢往里面加料酒,以此去除鸡肉腥味,其实这样的做法很错误,不仅不能去腥,还会导致鸡汤口感发酸。

鸡汤讲究的是汤鲜味美,如果你往里面加入气味重的八角去炖鸡汤的话,就会导致鸡汤大料味很重,很难喝

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炖鸡汤正确做法

原料:葱、姜,食用油,鸡肉,白莲子,红枣,香菇,食盐

制作:

1、准备一只宰杀好的老母鸡,然后把鸡肉放到清水中,再加入一些盐,用食盐水把鸡肉中的血水泡出。

2、起锅热油,锅中加入适量食用油,然后加入葱、姜炒出香味,再把泡发好的鸡肉,沥干水分加入锅中,炒出香气。

3、准备一个砂锅,然后把炒好的鸡肉转入砂锅中,同时加入适量热水去冲鸡汤,这里一定要一次性加足,做出来的鸡汤才浓白

4、往锅中加入白莲子、红枣、香菇,并盖上锅盖,用小火把鸡汤慢炖一个小时,就可以食用了。

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炖鸡汤小贴士:

1、炖鸡汤不要用料酒去腥,采用葱、姜去腥的话,既能去除腥味,还能增加香味。

2、在炖鸡汤之前,用盐水去浸泡鸡肉,能让鸡肉中的血水,与盐水密度不同,从而被快速泡发出,去除腥味。

3、熬鸡汤一定要用热水冲汤,冷水冲出来的鸡汤,颜色不白的同时,味道还会很腥,这里大家一定要牢记。

4、在熬鸡汤的时候,火候一定不能太大,小火慢慢熬,才能把鸡汤熬得更营养

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以上就是今天我要给大家分享的,熬鸡汤小知识,进入秋季以后,一定要记得给家里人多熬上一些鸡汤,即能起到很好滋补身体作用,还能有效提高人体免疫力哦。

喜欢喝鸡汤的朋友,你那里有更好熬鸡汤的方法吗?欢迎在评论区留言,为我们分享一下,让我们都学习起来。鸡汤好不好喝,就看大家的小妙招了!

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