1.选择五花肉，最后是有肥有瘦，可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
2.猪肉烙皮后刮洗干净，把锅烧热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，这样肥肉吃着不腻
3.将煎好的猪肉放入锅中，加入足量清水(没过食材表面)，放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮50小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可，，炖得软一点更好吃（卤肉的时候，我又顺便卤了一点鸡蛋和藕片）
4.肉放在案板上切碎，然后加入一些炖肉的卤汤拌匀。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里，不放其他蔬菜。不过现在很多改良版的肉夹馍，会再加入一些青椒丁、香菜末等，你可以根据自己喜好来选择。
5.取一个白吉馍，用刀切成两半，但不要切断。将切好的肉夹在白吉馍里，热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！
6.两片饼子加一块肉，外酥里嫩，酱汁外溢，绝代双骄。馍一定要是热乎的，最好是烫手的，焦脆的，热馍凉肉，才能最大限度地释放它的鲜美。
1. 最后剁肉时舀几勺肉汤，可以增加湿度和味道
2.五花肉也可以换成牛腱子，方法不变
3.喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒，夹馍的时候也可以切点青辣椒进去，味道更好。
4.肉可以多炖一些，剩下的装保鲜盒里冷冻起来了，下次想吃的时候很方便
5.炖好的肉，如果不立刻使用，而是将肉浸泡在炖肉的卤汤里一晚上，肉会更加入味，口感更好。吃之前，将肉连同卤汤一起加热一下就可以了。
