油麦菜怎么做好吃?只需加上这关键一步,美味又可口

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清炒油麦菜,这菜看着很简单,真做起来还是需要一定技的,尤其对于新手而言,如果掌握不好方法,很容易出现油麦菜发苦的现象。

炒油麦菜为啥总发苦?原来少了关键1步,教你正确做法,清脆好吃

其实想要解决油麦菜发苦的问题,只需加上这关键一步,虽然只是一个很简单的步骤,做不好的话油麦菜就是不好吃。下面,我就给大家讲解一下正确做法,清脆好吃还入味。

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1.首先,准备一把新鲜的油麦菜,有些地区也叫凤尾,去除根部以后洗干净切成段。

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2.准备半个红椒、切成细丝,红椒丝主要用来搭配颜色。

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3.再准备一小把大蒜,切成蒜末备用,蒜末的量多一些更加出味;碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀,这里不需要放食盐,蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。

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4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒,其实这个不对的,油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味,而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法,这类我们要把油麦菜焯一下水,焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽,水开后放入油麦菜,快速烫30秒钟,油麦菜断生返青以后倒出来控水。

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5.控过水以后均匀摆放在盘中,淋上准备好的酱汁,放上红椒丝和蒜末等待激油。

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6.锅内烧油,油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅,把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后,倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下,出锅摆盘,但是考虑到家庭灶火力不够大,翻炒的时候不好掌握时间,用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。

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阿飞有话说:

1.油麦菜也叫苦菜,本身有苦味,直接炒的话相当于把苦味保留下来了,这里借助焯水能很好的解决这问题。

2.焯水的时候加植物油,能防止营养流失,保持翠绿的色泽,但是焯水的时间不要超过30秒,以免发黄、变软、影响口感。

3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅,这样才能保持清香脆嫩的口感。

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好了,这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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