香菇油菜的正确做法

导语:做香菇油菜,最忌直接下锅炒,教你正确做法,香菇入味、油菜翠绿!

春天是个万物复苏、春花烂漫的好时节,也是瘦身减肥的关键时期,俗话说得好“3月不减肥4月徒伤悲”,经历了一个冬季的进补,很多朋友的身材都圆润了很多,这时如果还不注意锻炼和饮食,到了5月脱下棉衣穿单衣的时候恐怕只能徒伤悲了……

做香菇油菜,最忌直接下锅炒,教你正确做法,香菇入味、油菜翠绿

我虽然每天中午都会爬山运动,但是一个冬天下来也还是胖了三四斤,为了穿单衣时能更帅气一点,自从春天暖和了以后,我家就很少吃大鱼大肉了,我每次买菜时都会专挑着青菜买,各种绿叶青菜轮换着吃,说起青菜,我最爱吃的还是炒香菇油菜,每次下饭店也经常会点这道菜。话说饭店的香菇油菜每每都是炒得油菜翠绿、香菇入味、色香味俱全,我们在家炒时要么炒轻了香菇不入味,要么炒大了油菜发黑不好看,其实,简单的香菇炒油菜也是有小技巧的,下面我就分享一下我家的做法:

做香菇油菜,最忌直接下锅炒,教你正确做法,香菇入味、油菜翠绿

【香菇炒油菜】:

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1.首先取一盆清水,先加入一小勺盐和一大勺面粉,搅拌均匀后放入香菇浸泡5分钟,然后再用清水冲洗干净后切成薄片备用。

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香菇因为有褶皱,所以很难清洗,而盐具有消毒杀菌的作用,面粉具有很强的吸附性,加盐和面粉先浸泡,就能将香菇清洗得很干净了、吃着也放心。

2.小油菜清洗干净后从中间将茎和叶切开,将小油菜的茎用刀拍几下,将其拍碎,目的是炒时更加入味。再取半根胡萝卜切片做配色用。

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3.起锅加水,烧开后先滴入几滴食用油(加食用油焯出的油菜会更加翠绿),然后先放入油菜茎焯水,一分钟后再放入油菜叶子焯水,油菜叶子稍微一烫即可捞出。

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然后再就着锅中的水继续把香菇和胡萝卜一起焯水1分钟后捞出备用。

4.起锅加油,油温5成热时放入姜末和蒜片,爆香后放入香菇和胡萝卜,翻炒均匀后开始调味:加入几滴老抽调色、加入适量的生抽、蚝油和一勺白糖,翻炒均匀后淋入适量的水淀粉勾芡,炒至汤汁粘稠时加入焯好水的小油菜,翻炒均匀后关火出锅。

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蚝油炒油菜这样做鲜味十足、好吃又好看!总结一下:一、炒香菇油菜时,不要直接下锅炒,先焯水再炒,既能缩短炒制时间、使菜色保持翠绿不变,又更容易入味;二、调味时要注意“2放1不放”,2放是放蚝油和淀粉,蚝油和油菜是绝配,炒油菜时加入蚝油,味道格外鲜,而加入淀粉勾芡,可以使菜色明亮、菜汁浓郁好吃。1不放便是调味时不放盐,因为炒香菇时加入生抽和蚝油,都比较咸,所以没有必要再盐了。

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