香菇油菜是一道经典菜肴，我们这里大大小小饭店都有这道菜。由于所用食材便宜又大众，烹饪方法简单又易学，因此这道菜也经常登上寻常百姓家的餐桌。
炒这道菜所用的油菜，并不是观赏油菜花和南方人用来榨油的那种蔬菜。而是一种南方人称作上海青的蔬菜，而在北方，这种蔬菜就被称为油菜，地域不同叫法不同而已。
炒这道菜用新鲜香菇和干香菇都可以，区别在于新鲜香菇炒出来颜色好看，易软烂；干香菇炒出来颜色发黑，但是味道比新鲜香菇更加浓郁，缺点就是不容易炒软烂，需要的炒制时间更长一些。
这道菜大家都知道，家家户户都会做，但是每个人的做法略有不同。今天就和大家分享一下我家制作这道菜的方法：
【主料】：香菇，油菜
【配料】：蒜
【调料】：盐，生抽，蚝油，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、干香菇提前用凉水泡发好，首先把所有食材都清洗干净。
②、把油菜对半切开。这样切一下比整颗的油菜更加容易入味，而且摆盘也比较好看。
③、把香菇根部切掉，顶部切两刀，做个造型，也更容易入味。切下来的下脚料别扔，炒的时候也放里面。
④、把蒜切成片备用。再准备一点水淀粉（淀粉加水）。
⑤、起锅烧水，水中放入一小勺盐和几滴花生油。（放入盐能增加蔬菜的底味。放入几滴食用油，能使焯水的油菜颜色碧绿，同时在蔬菜的表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。）
把水烧开以后，下入油菜焯水20秒钟，然后捞出来过凉水冲洗一遍。沥干水分备用。（油菜焯过水以后过凉水冲洗，能保持油菜脆爽的口感，同时能防止油菜颜色发黄。）
再重新把水烧开，下入香菇焯水一分钟。然后把香菇捞出来，沥干水分备用。（最好把香菇攥一下，把里面的水分挤出来，这样在一会儿炒制的时候，更容易入味。）
⑥、起锅烧油，油温五成热，下入蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，加入一小勺盐，一大勺生抽，一大勺蚝油调味，半小勺白糖提鲜。再加入半小碗水，把香菇炖一下，使其入味，炖至软烂，大概需要炖三到五分钟。
然后下入油菜翻炒20秒，淋入水淀粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。
⑦、一道颜色夺目，味道鲜美的香菇油菜就做好啦！先把油菜盛出来，摆在盘子四周，再把碎块和汤汁倒入盘子中间，最后把香菇摆上去。下面就是成品菜肴图片：
【小贴士】：
①、如果自己家里吃，香菇也可以直接切成厚片，更容易入味，也更容易操作，就是不如整个香菇摆盘好看。
②、油菜需要这样炒制一下才能入味，有的人把油菜焯完水以后直接装盘，那样的油菜一点味道也没有。饭店那样做是为了摆盘好看，但是我们家庭自己做来吃，那样寡淡的油菜真的吃不下去。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
【温馨提示】：
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。
我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
