茄子的做法大全家常之风味茄条的家常做法

今天和大家分享一道“风味茄条”的家常做法,由茄子为主食,青椒、大蒜、干辣椒等为辅料烹饪而成,香酥脆口,酸甜可口,有喜欢的赶紧学一下。

厨师长分享风味茄子的家常做法,只用一种调料,茄子酥脆又入味

食材:紫茄子

辅料:葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉

调料:食盐、蒸鱼豆豉、白糖

【风味茄条】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备紫茄子一个,切成三段,再切成长条放入盆中,倒入适量的清水加入食盐2克这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑,在炸制时也不会吸油

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2.下面开始准备辅料

准备葱白一段,从中间划开再切成葱花。

准备大蒜几粒,切成薄片。

准备红椒和青椒各半片,切成宽条,青椒红椒主要用来配色。

全部放在一起,抓入花椒2克干辣椒2克备用。

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3.下面把茄子炸一下

把茄子捞出控分水分,加入玉米淀粉20克,把茄子均匀地裹上玉米淀粉,加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆,不易回潮

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锅内烧油,油温6成热时,把茄子倒入锅中中火炸1分钟,等待茄子表皮定型以后,再用勺子不停地翻动茄子免得糊底,茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。

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4.下面开始烹饪

锅内留底油,倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒,翻炒出香味后,加入蒸鱼豉油20克,加入少量清水放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味

蒸鱼豉油的咸味已经足够,不用另外再加入食盐

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翻炒化开白糖以后,倒入炸好的茄子快速翻炒,汤汁均匀地裹在茄条上,即可出锅装盘。

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好了,一道简单又好吃的风味茄条就做好了。

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