茄子的做法大全家常版之5种素烧做法

茄子是一年四季都有的蔬菜,经济实惠,做法多种多样,也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法,外酥里软,鲜香可口,简单又下饭,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法,没有过多的操作,食材简单又美味,拌着米饭吃真香。

1.首先,准备两个紫茄子,把外皮削干净再切成菱形块,切好以后尽快用清水冲泡清洗,以免氧化发黑

切一点红椒和青椒,主要用来配色;准备一个番茄,切成小块;再切一点蒜末备用。

茄子的5种素烧做法,一点肉都不放,却比大鱼大肉都香,特别下饭

2.把浸泡好的茄子捞出来,撒上一层淀粉拌匀,茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥,避免吸入过多的油脂,不需要挂太多均匀裹满即可,挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的时候落粉、浑油

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3.把茄子炸一下:锅内烧油,油温五成热时把茄子放入锅中,茄子刚下锅不要翻动,定型以后再搅动把粘在一起的打散,大约炸1分钟,茄子表面炸酥以后捞出来。

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把油温升高至六成热,放入茄子再复炸一遍,时间不要太久30秒即可,茄子炸成金黄色时捞出来控油,复炸能使茄子更加的香酥,不容易回软还能吐出多余的油脂,防止吃起来腻口

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4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出红汁,这里的番茄主要是用来上色的,沿锅边加入一勺清水加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉,再淋入一点陈醋少许老抽上色。

开大火把料汁熬香,倒入青红椒快速炒至断生,淋入少许明油提亮色泽,倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅,茄子翻炒不要超过10秒钟,以免茄子回软,一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

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蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味,把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁,蒜香浓郁,清淡可口。

1.准备一个青茄子,把外皮刮干净,先切成厚条再切成宽条,切好以后摆放在盘中,均匀刷上植物油,薄薄一层即可,既不会太吸油又不会过于清淡

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2.锅内烧水,水烧开以后把茄条放入蒸锅里面,蒸7分钟就熟了。

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3.调一个料汁:准备一小把大蒜,逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑,捣成蒜泥以后放在小盆中,加入味极鲜10克米醋10克,再倒入一些芝麻酱少许食盐和白糖一勺鸡粉,喜欢吃辣的再放一些辣椒油,最后淋入少许香油搅拌均匀即可。

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4.这个时候茄子也蒸熟了,把它取出来均匀淋上调好的料汁,撒上葱花,一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

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糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子,简单易学,酸甜可口,很适合家里面的老人和孩子。

1.准备一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分。

葱白和葱叶分别切成小粒。

2.调一个料汁:准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克适量的清水白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。

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3.茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油

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把茄子炸一下:锅内烧油,油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

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4.锅内留底油,倒入葱白爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽,倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,茄子均匀裹满糖汁时即可出锅,最好撒上葱花和白芝麻,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

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小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的,茄子简单一炒,咸香适口,在家常菜中很受欢迎。

1.准备紫茄子一个削去外皮,先切成均匀的厚片再切成长条,放入盆中加入白醋10克搅拌均匀,白醋能防止茄子氧化变黑,打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉,裹淀粉的目的是防止茄子吸油,口感不油腻

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

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2.把茄子炸一下:锅内烧油,油温升至5成热时放入茄子,茄子定型以后用勺子轻轻推动,让它均匀受热防止粘连,中火炸1分钟左右,茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热,把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油,经过复炸的茄子更加焦黄酥脆

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3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒几粒干辣椒开小火翻炒出香辣味,加入豆瓣酱5克炒出里面的红油,倒入青红椒,从锅边淋入一勺清水,开始调味:加入食盐2克鸡粉1克胡椒粉1克白糖5克陈醋5克搅拌化开调料,倒入炸好的茄子翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味,再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠,翻炒几下就能出锅了,一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

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酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁,只要酱汁调得好,味道自然不会差,学会这个料汁的配方,怎么做都香。

1.准备紫茄子两个,用食盐把茄子搓洗一下,去除表面的灰尘和杂质,做这道菜不需要去皮,这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开,用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块,酱烧茄子的灵魂就在于手撕,不规则的茄子面能吸收更多的酱汁,口感鲜美,里面比较软的茄子瓤最好不要,容易吸油吃着发腻。

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切一点大蒜、大葱、小米椒备用;再切一点五花肉丁用来煸油渣。

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2.调一下酱料:碗中放入两勺甜面酱两块白腐乳一勺排骨酱两勺蚝油,把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合,没有白腐乳的用红腐乳也行,再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。

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3.把茄子炸一下:锅内烧油,油温六成热时把茄子放进去,高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分,茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ,炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

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4.锅内留底油,放入五花肉丁开中火煸炒,把肉丁煸至金黄酥香,倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味,沿锅边淋入一些料酒去腥,倒入调好的酱料开小火炒出酱香味,这是菜品底味的关键,炒的时候火不要太大不然容易糊,闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水

倒入炸好的茄子,加入适量的白糖、味精、鸡粉调味,食盐不用再放了,因为酱料都是咸的,转大火让酱汁渗入到茄子里面,一直把酱汁收至浓郁粘稠,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。

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