茄子是蔬菜中少有的紫色蔬菜，不仅有圆形的，还有长条形而且非常有营养，人们都非常喜欢吃，但是自己在家做的茄子也只有几种，今天就给大家分享一下茄子的多样做法
鱼香茄子，在外面吃饭时总是少不了这道菜，味道非常的鲜美，营养也很丰富，特别适合伴着米饭吃，我们先将茄子切成长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱备用，茄条里面撒盐，搅拌均匀，腌制十来分钟，把腌出来的水倒掉，然后撒上适量的玉米淀粉搅拌，再拿一个碗，里面放入玉米淀粉，糖，鸡精，生抽，醋，清水调成酱汁备用，起锅烧油，油热之后，把茄条放到锅里炸至金黄盛出
再用另一个锅，锅中加入底油，然后把肉馅也倒入锅里煸炒，肉变白后，加入豆瓣酱，小红辣椒煸炒，再加入蒜末，炒出香味后把茄条放入锅中煸炒，再将之前准备好的料汁倒入锅中，大火翻炒，关火淋上香油，这样一道美味的鱼香茄子就出锅了
蒜泥茄子，全程没有用油，拌的时候放了几滴的香油，吃起来非常清爽，把茄子清洗干净之后切成长条，找一个干净的盆，倒入清水，白醋搅拌均匀后，把切好的茄子放到水里泡五分钟，用白醋泡是为了防止茄子变色，开水上锅，茄子皮朝上摆到笼屉上，大火蒸七八分钟，在蒸茄子的时候把蒜捣成蒜泥，把蒸好的茄子拿出来晾凉，然后把茄子撕成长条，把蒜泥放到茄子里，再放入盐，生抽，香醋，鸡精，白糖，鸡精，香油，再撒上一点葱花搅拌均匀，一份香喷喷的蒜泥茄子就完成了
红烧茄子是一道非常传统的家常菜，将茄子去皮切成大块，青椒切成块，蒜切成末备用，茄子里面放盐，搅拌均匀腌十来分钟，腌出来的水倒掉，撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀，再找一个碗，放入玉米淀粉，糖，鸡精，老抽，盐，再放入清水调成酱汁，起锅烧油，油温六成熟时放茄子，煎至金黄熟就可以捞出了
再拿一口锅，倒入少量的油，油热后把番茄酱，蒜末放进去炒，再把之前调好的酱汁也倒入锅内，最后大火收汁翻炒均匀，出锅前再淋上一些香油就可以出锅了
还有就是经常吃烧烤时所吃的烤茄子，烤的味道更加的独特，我们将茄子清洗干净，在表皮刷一层油，放到预热好的烤箱里，在烤茄子的时候处理肉馅，锅中倒入适量的油，油热后，把肉馅放到锅里煸炒，炒成白色，把蒜末也放到锅里炒香，一定要多放一些蒜
再往锅里放辣椒酱炒出红油，放入生抽，盐，糖，鸡精调味，炒好后关火，这时茄子也烤好了取出来，在中间开一个小口平铺，把炒好的肉下放到茄子上，再放到烤箱里，烤7～8分钟，吃的时候撒上点葱花就非常完美
