看大厨来教你炒花蛤的正确步骤

三伏天热得让人头疼,白天自然没有人愿意出门,也不怎么想吃饭,但到了晚上,大家都会敞开肚皮开吃,所以一到傍晚后,不管哪里都很热闹,只要有美食,什么地方都能成为闹市。要说最热闹的地方,肯定是烧烤摊,几乎每家都有客人,火爆的店面,更是人山人海,一点也不夸张,在烧烤摊,人们都爱点炒花蛤,味道好极了。

炒花蛤时,先焯水还是直接炒?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃

夏天,是蛤蜊最鲜美的时候,爱吃的朋友,趁着机会多吃点,蛤蜊有很多种,不过很多人都爱吃花蛤,特别鲜美,稍微炒一炒,就很好吃了,再配点啤酒,越吃越美味,好吃的停不下来。

想要花蛤好吃,首先要学会怎么让花蛤吐沙,如果处理不好,烹饪手法再好也是白搭,吃起来咯牙的话,谁会喜欢吃呢?不过很多人都不懂,费劲还洗不干净,所以有人直接放弃,还不如买的吃。

炒花蛤时,先焯水还是直接炒?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃

别着急,今天我来给大家分享几招让花蛤吐沙的方法,按照这些方法做,花蛤吐沙超级干净,再也不担心咯牙齿,吃得放心,而且花蛤肉还鲜嫩好吃。

一种方法:准备一盆温水,温度不能太高,可以用手试一下,放进去不烫手,温热的感觉说明可以,不然温度太高,花蛤肉会变难吃,将花蛤倒入温水里,然后静静等待,泡过一段时间后,花蛤的沙就吐干净了,再冲洗干净,即可继续烹饪。

炒花蛤时,先焯水还是直接炒?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃

另一种方法:将花蛤装在一个小盆中,加少量清水,盖上一个盆子,然后进行摇晃,摇晃一分钟后,将花蛤清洗干净,再这么摇晃后,冲洗干净,接着再做一遍,差不多这么做三次,花蛤就很干净了。

这两种方法很实用,比水里放油、放盐等有效率的多,又快又吐沙干净,大家可以试试看。

炒花蛤时,先焯水还是直接炒?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃

学会怎么让花蛤吐沙后,然后我们就要懂得怎么烹饪了?有人直接下锅炒,有人先焯水再炒,那么到底是直接炒还是先焯水呢?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃!快看看正确做法吧,保准你试过后,发现这么做更好吃。

炒花蛤

准备食材:花蛤、香菜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、食盐(还可以放点干辣椒,不爱吃就不放)

将花蛤按照上述方法清洗干净,控水后待用,再将香菜洗净,切成大段,干辣椒洗净切小段。

炒花蛤时,先焯水还是直接炒?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃

锅中加适量清水,烧到锅底出小泡的时候,将花蛤倒进去,搅拌几下,快速捞出。

炒锅烧热加食用油,烧热到五成热后,将生姜、干辣椒倒入锅中爆香。

再将花蛤倒入锅中,加入料酒和生抽,要沿着锅边倒入,翻炒几下后,撒少许食盐调味。

盖上盖子焖两分钟,全部张口后,倒入香菜,翻炒均匀可以关火盛出了。

炒花蛤时,先焯水还是直接炒?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃

现在大家都会做炒花蛤了吧,到底是先焯水还是直接炒呢?其实都不对,需要将花蛤放进温水锅中搅动几下快速捞出,这么做可以去掉花蛤表面的杂质,这一步和焯水比较像,但不是焯水,要懂得区分。这样处理后,花蛤的肉不会变老,如果焯水的话,肉会老不鲜嫩。

另外炒的时候,不要过分翻炒,防止花蛤肉和壳分离,那样的话不好吃,也不好看。

炒花蛤时,先焯水还是直接炒?做对了,花蛤肉更鲜美,5斤不够吃

学会以上方法后,趁着花蛤还特别鲜美,快做的吃吧,自己动手做更实惠,你觉得呢?

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