学会这道红烧大排,保你连吃三碗大米饭

红烧大排是一道既解馋又下饭的家常菜,相对于红烧肉来说,红烧大排的口感不仅要更嫩滑更多汁,吃起来也不油腻,非常解馋,尤其是配上米饭,真是好吃到没话说。

教你做比红烧肉还下饭的红烧大排,嫩滑多汁不油腻,好吃到舔盘

记得第一次吃红烧大排还是在上海,当时给我的感觉就是一口咬下去既能尝到肉香,又有浓郁的酱汁,不自觉地就想配上一口米饭,吃过以后令人唇齿留香。

既然红烧大排这么好吃,那就没理由不自己做一次。今天,我就教您做比红烧肉还下饭的红烧大排,按照这个方法做不仅简单方便,还非常下饭,简直好吃到舔盘。

一、红烧大排的做法

做红烧大排需要准备的食材和步骤

主料:猪大排500g

辅料:香叶1片、八角1个、桂皮1块、大蒜3瓣、生姜3片、鸡蛋2枚、大葱适量、玉米淀粉适量

腌料:生抽3勺、料酒3勺

料汁:生抽3勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺

教你做比红烧肉还下饭的红烧大排,嫩滑多汁不油腻,好吃到舔盘

1、先用流动的清水把猪大排清洗干净,然后再把洗净的猪大排放在案板上用刀背反复拍打,直到把肉质打散,这么做不仅口感好,吃起来也更入味。

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2、猪大排处理好以后,开始调料汁,先在碗中倒入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油以及1勺白糖,然后再搅拌均匀备用。

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3、料汁调好后开始腌制猪大排,在猪大排中放入3勺生抽以及3勺料酒,腌制15分钟以上,使其入味。

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4、猪大排在腌制的同时,准备两个空碗并在碗中分别放入适量玉米淀粉以及2枚打散的鸡蛋。

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5、猪大排腌制好以后,先蘸一层鸡蛋液,然后再均匀裹满一层玉米淀粉,最后抖掉猪大排表面多余的玉米淀粉,只保留薄薄一层即可。

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6、起锅烧油,等油温6成热后调中小火,下入裹满玉米淀粉的猪大排开始炸制,直到把猪大排表面炸至金黄色后即可捞出控油。

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7、锅中留少许底油,等油热后下入1片香叶、1个八角、1块桂皮、3瓣大蒜、3片生姜以及适量葱花,煸炒出香味。

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8、锅中辅料煸炒出香味后,先下入炸好的猪大排以及之前调好的料汁,然后再倒入适量热水,淹没过猪大排,最后盖上锅盖焖煮15分钟。

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9、锅中食材焖煮15分钟后,打开锅盖,把猪大排和酱汁倒在米饭上,再配上自己喜欢吃的青菜,这份嫩滑多汁不油腻的红烧大排就做好啦,一口米饭一口猪排,好吃到舔盘。

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二、做红烧大排的注意事项

1、在焖煮猪大排的时候一定要加热水,不要用冷水,否则吃起来会很柴,影响口感。

2、在处理猪大排时,记得要用刀背在猪大排正反面反复拍打,这样做出的红烧大排吃起来才会既入味又嫩滑。

3、如果不爱吃米饭,也可以配着面条吃,把做好的红烧大排和酱汁浇在面条上,味道一样很好。

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