腌辣椒这样做,好吃又美味

“丽质生身菜圃中,少时葱绿老来红。倾情不怕千刀碎,佐料尤调百味丰”,辣椒是我们生活中常见的蔬菜,也是重要的调味品,人们百味,离不开酸甜苦辣咸,辣椒虽然存在了几千年,但直到明朝末年,才逐渐传入了中国,经过多年的发展,现有四大规模化产地,分别是河北鸡泽、四川成都、山东青州和河北望都,占据了大部分市场,常见的有朝天椒、小米椒、线椒,辣度适中,非常适合老百姓的餐桌,每年我都要种一些辣椒,方便自己吃。

辣椒怎么腌制才好吃?祖传配方教给你,香辣开胃,每天多吃一碗饭

辣椒的做法非常多,下酒又下饭,例如辣椒炒鸡蛋、辣椒炒肉片、虎皮辣椒、辣椒酿肉、辣椒酱等,在众多的做法中,我独爱腌辣椒,就是弄一些新鲜的辣椒,杀出内部水分,放入调味品腌一腌,一次做一缸,可以吃一个月,香辣可口,咸香美味,每天吃早餐的时候,夹出来一小碟,佐餐下饭,开胃爽口,方便快捷,连炒菜的功夫都省略了。

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腌辣椒是奶奶做了几十年的方法,已经传授给我,知道我爱吃,还会单独给我装一些,学会做法之后,我也经常腌着吃,偶尔分一些给邻居,香辣爽脆巨开胃,吃一次就上瘾,有想学的小伙伴,记得收藏起来。

腌辣椒

食材:辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮

调味:冰糖、食盐、生抽


1、第一步先准备食材,所用到的食材,十分简单,有辣椒、小米椒、大蒜和生姜,这也是腌菜必备的食材,能起到防腐入味的效果,另外再准备一瓶高度白酒,后面会介绍到用处。

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2、先来处理辣椒部分,将辣椒清洗干净,去掉头尾,控干多余的水分以后,斜切成条,放入盆中,舀入一勺食盐,翻拌均匀,腌制半个小时。

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3、趁着这个时间,将所有的辅料,准备齐全,生姜改刀切片,大蒜剥皮切片,小米椒切圈,再来2个八角,2片香叶,8粒冰糖。

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4、起锅烧油,依次放入姜片、八角、香叶、冰糖,等小火炒香之后,倒入300毫升的生抽,用中火加热至沸腾,关火晾凉,倒入一勺高度白酒,白酒可延长一定保质期。

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5、此时辣椒也腌好了,戴上一次性手套,攥掉多余的水分,辣椒爽脆的关键,就是逼出内部水分,这一步千万不可忽略,把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。

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6、把晾凉以后的料汁,倒在盆中,将辣椒翻拌一下,盖上保鲜膜,冬天常温,夏天需要放入冷藏中,腌制2-3天即可,下饭爽口,超级好吃,尤其吃油条喝米粥的时候,简直可以说上瘾,记得收藏备用哦。

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7、如果一次性吃不完,也可以装入玻璃罐中,罐子要无水无油,密封起来慢慢吃,能吃到冬天没问题,不用担心变质,吃完以后的辣椒,还可以重复利用料汁,再添新辣椒进去,这道腌辣椒能让你多吃一碗饭。

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技巧总结

1、每个品种的辣椒,辣度都有所不同,按照自己的口味准备,我喜欢吃菜园的小辣椒,具体品种不知道,辣度适中,大家都能接受。

2、想要辣椒爽脆,必须要把水分逼出来,用盐腌一腌即可,半个小时左右攥干。

3、如果准备的辣椒过多,料汁也要及时翻拌,不然味道不好吃。

4、高度白酒可起到防腐变质的效果,一定别忘了这一步,放在阴凉干燥处保存,三个月没问题,吃完还可以继续添辣椒。

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