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炸肉丸子千万要记住这个技巧

115次浏览     发布时间:2021-11-25 09:45:56    
炸肉丸子,牢记“加2水,放3样”,丸子外酥里软,放凉也不硬

马上就要过年了,街边的灯笼和彩灯也挂起来了,满满的过年气息,大家可以开始囤年货了,记得小时候,父母总是提前做肉食,炸肉丸,红烧肉,炸鱼,排骨等都会提前几天做出来,大年初一全家人聚在一起吃个团圆饭,大年初一是不让干活的,要不然一年都要不停的干活,每年桌上必不可少的就是在肉丸,老妈总说吃了炸肉丸,全家和和美美,团团圆圆。

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今天就给大家分享一下炸肉丸的做法,虽然听起来很简单,其实里面有很大的学问,提前给大家分享一下做法,过年的时候在家多做一些肉丸,想吃的时候拿一点出来炖一下,加上浓浓的汤汁,绝对让你好吃到停不下来。炸肉丸子,牢记“加2水,放3样”,丸子外酥里软,放凉也不硬

【炸肉丸】

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食材:猪肉,马蹄,鸡蛋,玉米淀粉,葱姜,花椒,

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第一:先准备一块肥瘦相间的猪肉,将肉冲洗一下,沥干水分,先将肉皮去掉,然后将肉切成长条,再切成块,切好之后,用刀剁成肉馅

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第二:切一点葱,再切几片姜,切成姜丝,切好之后放入碗中,放几十粒花椒,锅中倒入适量的清水,放入葱姜花椒,大火烧开之后继续煮三十秒钟关火,然后我们只要水,不要葱姜花椒,拿一个漏勺,将花椒水隔离出来晾凉备用,准备五个马蹄,有的地方也叫荸荠,先将马蹄削皮,然后切成片,最后剁成末

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第三:下面开始调馅,先放入半勺十三香,再放入一勺盐,然后第一次倒入葱姜水,沿着一个方向将肉搅打上劲,葱姜水分一共分三次放,将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了,再打入一个鸡蛋,一个方向搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,最后放入马蹄,搅拌均匀就可以了

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第四:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候,我们开始炸丸子,左手抓肉馅,然后用左手虎口处挤出丸子,用勺子挖出放在锅中,将丸子炸至微黄之后,捞出稍微晾凉,油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸,等炸至外表焦黄捞出来。

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第五:另起一锅,倒入适量的清水,水开之后,倒入适量的蚝油,生抽,少许老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,盖上盖子中火煮十分钟,加入适量的水淀粉,让汤汁变得更加的浓稠,最后放入葱花和香菜,搅拌均匀,就可以出锅装盘了。

炸肉丸子必备知识点:

1)猪肉一定要选择肥瘦相间的,太肥吃起来有点腻,也没有嚼劲,太瘦的吃起来又太柴了,肥瘦相间吃起来口感会好一些,虽然现在有各种各样的绞肉机,但是肉丸最好用刀剁肉馅,这样更加有嚼劲

2)花椒水是一定不能省的,并且需要分三次打入,这样让肉馅能吸收更多的水分,把肉馅打至有胶质感,吃起来才会爽滑又劲道,鸡蛋可以增加肉丸的滑嫩,玉米淀粉可以增加丸子的嚼劲,马蹄口感清脆,让丸子吃起来不油腻

3)炸丸子一定要复炸一遍,炸至外表焦黄就可以,这样不容易出现夹生的情况,也可以保证丸子外酥里嫩

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