怎样才能炸出焦香酥脆,凉了也不硬的炸肉丸子呢?

烩菜少不了丸子,怎样才能炸出焦香酥脆,凉了也不硬的丸子呢?咱今天来说一下。

别管炸啥丸子,面粉和鸡蛋都不是首选。

我家一到冬天,就会经常炸丸子,萝卜丸子、粉条丸子、肉丸子、豆腐丸子等等,炸丸子多了就会发现,有时候炸的丸子出锅一凉就会回软,时间一久就会发硬。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

我妈炸的丸子好吃,她不用淀粉,也不用面粉,每次她要炸丸子了,就会拿出来几个剩了两天的馒头,把皮撕了不要,把剩馒头揉成碎渣,炸萝卜丸子就和萝卜放在一起,炸肉丸子就和肉馅放在一起。

馒头是经过发酵的面团,用馒头代替面粉炸出来的丸子暄软好吃,就是放凉了也是一点不硬。

饭店的厨师是怎样炸丸子的呢?不能坐一排厨师在那揉馒头吧,炸个丸子那得多慢,那就不是炸丸子而是来搞笑。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

【炸肉丸子】

1.炸肉丸子最好用瘦的多肥的少的五花肉, 吃起来香而不腻,纯瘦肉馅的话口感有点寡。

剁点山药碎加进去,也可以剁点马蹄 、莲藕碎的都中。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

炸肉丸子切记别放小葱和生姜,小葱生姜碎油温一高会糊,金黄酥脆的肉丸子捞出来带着好多的小黑点也不好看,影响美观。

切一点葱 、拍一点蒜、加一点盐搦一搦、再呲进去五毛钱的料酒、倒进去一点水泡一会做点葱姜水。

去腥增香就用葱姜水。还能使肉馅更加水嫩。

肉馅中加盐 、鸡粉、 胡椒粉、一点生抽 、蚝油来提鲜, 顺着一个方向快速搅拌摔打,一次一次的把葱姜水吸收了。

抓进去一点淀粉增加馅料的黏性 ,继续搅拌,啥时候摔打到肉馅起黏 ,上劲能一抓一团就这行了。

2.然后就是炸,一般来说油温5成热下丸子,啥是5成热,一成热就算30度,5成热也就是150度的油温,用根筷子放进去,里面有密集的小泡了,这个时候下丸子准没错。

再掌握不好油温时,可以先下个丸子试试,丸子一丢下去“扑通”一声沉底了,就是油温还低,没到150度。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

下丸子的时候保持小火,啥时候把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黄色捞出来控油就能吃了。


炸丸子看起来简单,想炸好还是需要技巧,不只是调馅还有油温。

油温低了,丸子在油锅里长时间浸炸,丸子已经炸老了,吃着油腻还不酥脆。

油温高了,丸子外面已经炸熟了里面还夹着生,炸不透,等到里面炸透了,外面已经炸焦炸黑了。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

炸丸子时,还要记住这四样东西别乱放,小葱、生姜、面粉和鸡蛋。放了小葱和生姜粒,炸出来的丸子带着小黑点,卖相就不好。

放多了面粉丸子凉了会发硬,放了鸡蛋,出锅容易回软。

炸肉丸子,记住不放鸡蛋和面粉,教你正确做法,焦香酥脆不回软

家里没有淀粉的,可以提前一天买几个馒头放着,用剩馒头试试,口感更胜一筹。有淀粉的就放一把淀粉。

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