这些烤牛排的技巧你都知道吗?

作为传统的西方美食, 牛排是西餐厅中最常见的食物之一。但是在中世纪的,牛肉只有王公贵族们才能享用。他们用当时同样尊贵的胡椒粉及香料调味,这种方法也一直传袭至今。牛排也逐渐受到大众的欢迎,更有很多人自己在家烤牛排。小编给大家总结了一些烤牛排的小技巧,把牛排烤到极致!

江苏新东方的7个烤牛排小技巧

1.选择牛排

(1)Prime(优选)

牛排的脂肪含量决定了品质。优选牛排的脂肪含量为8%-11%。一般只有高级餐厅才有这种牛排。

(2)Choice(精选)

在超市中比较常见的是精选牛排,脂肪含量处于4%-8%之间,品质尚且不错。

(3)Select(普通)

普通牛排的品质很一般,是较低标准的牛排,只有3%-4%的脂肪含量,烤过后的肉汁也比较少。

(4)Dry-Aged(风干)

风干牛排是指在严苛环境中储存一定时间的牛排,这样做可以充分展露牛排的风味,体现其复杂性。也能减少牛肉的水分,使牛排风味更加凝练。

一些非一流的牛排在烤之前,可以置于常温中30分钟,或通过调味来提升口感。

江苏新东方的7个烤牛排小技巧

2.加入胡椒粉

一块上好的牛排,以防影响风味。只需在烤肉之前撒点盐就可以了,不要盐腌。

想给牛排提味的话,可以在烤好后加入适量的胡椒粉。要是提前加入的话,胡椒粉很可能会烧焦,影响整体风味。

3.滚热的烤架

烤肉之前,应先将架子烧到滚烫。先用大火烤熟表面,锁住内部的肉汁,可以使牛排尝起来更加美味。

江苏新东方的7个烤牛排小技巧

4.3分熟的牛排

如果不太喜欢偏熟的牛排,那么三分熟是更好的选择。能凸显牛排本身肉质和汁水的风味。更生的牛排不易咀嚼,而太熟则会失去弹性口感过硬。

江苏新东方的7个烤牛排小技巧

5.只翻动一次

烤牛排是需要翻面的,烤架不一定能保证一致的火力,在烤同一面时适当地旋转牛排能使牛排均匀受热。但烤牛排只需翻动一次,这样才能保证牛排每个部分都接收到等量的热量。

江苏新东方的7个烤牛排小技巧

6.生熟度

【用牛排夹测试硬度】在放松不用力的情况下,将左食指与拇指触碰在一起,再用右手食指感受左手拇指下方的肌肉,这就是3分熟的软硬度。左手中指与拇指相触时,约为5分熟的硬度,无名指为7分熟,小指是全熟的状态。

【筷子测试】用筷子在牛排表面戳个小洞,通过观察肉的颜色判断牛排的熟度。

江苏新东方的7个烤牛排小技巧

7.保持耐心

牛排烤好后静置5分钟可以让肉汁蔓延至整块牛排,使其充分入味。

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