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70岁农村酒席大厨说:煎鱼前,多做这三步,保证不破皮不粘锅!

114次浏览     发布时间:2022-05-18 16:56:00    

最近天气是开始热了,一到饭点,就听见身边同事说没胃口,热到吃不下。我家可没这个烦恼,且不说我天天换花样做菜色,有些菜就算您吃上几顿也不会腻,今天分享的话题是《70岁农村酒席大厨说:煎鱼前,多做这三步,保证不破皮不粘锅》

对于一个标准的吃货而言,不仅要懂得品鉴美食还要深入的了解它的烹饪做法,这样不仅能省掉不必要的花费还能随时自己做饱口福。但是有一道菜小编做了好几年却始终做不出饭店里面的味道!想必很多人也和小滋味有同样的烦恼,那就是每次煎鱼的时候总是会出现鱼皮破损,而且锅底也是煎糊的鱼肉,等鱼做好了拿起来一看十分的丑陋,完全没有卖相,也很打击做菜的积极性!

直到前几天,初中同学结婚在老家乡下摆酒请客,我也受邀回去参加了他的婚礼,赶巧的是同学的婚宴是由我们村一个70岁的大厨承接的,他在这一行已经五十多年了,厨艺是十分的了得。虽然他现在年事已高但还是会出面为自己徒弟指点。刚巧饭桌上我们坐在一起,我便请教了老师傅如何煎鱼才能不粘锅,老师傅听完我的疑惑笑了起来,并且耐心的告诉我煎鱼的技巧,听完他一席话我恍然大悟!

老师傅把他几十年归纳的煎鱼经验告诉了我,我才找到以前自己煎鱼总是粘锅破皮的原因。老师傅说,煎鱼其实很简单,只需要在下油锅前准备好这三步,煎什么鱼都不会粘锅!回家后我试了好几次老师傅的方法果然屡试不爽,每次都能做成功,卖相也是特别的好看!接下来小滋味为大家讲讲煎鱼不粘锅的技巧!

菜市场买两条鲫鱼并让老板把鱼杀了清理下,回家之后先用冷水冲洗鲫鱼,把它未清理干净的鱼鳃和鱼鳞再仔细清理下,尤其是鱼肚子里的黑衣一定要去除干净。

把鱼放在菜板上两边都划几刀,口子不能划太深。接着撒盐在鱼的表面和鱼肚子里抹匀,加入少许的老姜和小米辣,倒入料酒腌制十分钟。

鱼腌制好后,下油锅之前准备好第一步,把碗里加入半碗水放入豆粉(2:1的比例),搅匀。用手把水抹在鱼的两侧;第二步则是在鱼肚子两边抹上少许的醋和香油,一定要抹匀!下面就是最重要的一步了。

锅中放入食用油,开中火油温升高开始冒烟之后关火,待油温降下来至五成热(用一根面条放进去滋滋作响,但声音比较小一分钟不会炸糊为准),开小火把鲫鱼放入锅中开始煎鱼,这个过程中不要反复的翻转,平均一个面煎3分钟,来回两次就可以了。

按照这个方法步骤来煎鱼绝对不会粘锅,而且口感味道也特别好,不论煎什么鱼都适用!好了,今天的分享就到这里了。如果文章对您有帮助,喜欢我们的文章,记得点击关注,点赞,每天都精彩不断哦!

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