黑毛土猪腊肉
制作：
农耕记 张良娟
主料：
腊肉500克。
配料：
姜5克，蒜8克，干红椒5克。
调料：
猪油100克。
制作：
1、将腊肉洗净，冷水入锅蒸半个小时，直至筷子能插入。
2、将腊肉取出，冷却后切片。
3、锅中放油，下姜、蒜炒香，放腊肉稍炒，然后放红椒、清水焖一下，小火焖熟后，大火收汁，放干锅里上桌。
风吹鸭
制作：
迎君原味 彭春华
主料：
老水鸭1250克。
配料：
泰椒30克，大蒜杆20克，干红辣椒150克，姜、蒜各10克。
调料：
菜籽油150克，味精5克，鸡精5克。
制作：
1、先将老水鸭晒干。
2、把鸭子剁成3厘米大小的块，用开水焯一下，捞出备用。
3、放入菜籽油烧热，入姜、蒜、干红辣椒，倒入鸭子煸炒，加一勺水，用高压锅蒸15分钟。
4、锅内放一小勺油，入泰椒、大蒜杆，倒入鸭子，加味精、鸡精煨两分钟即可。
黄瓜丝焖螺丝
制作：
湘楚菜香根 严永兴
原料：
螺丝肉300克，黄瓜丝400克。
调料：
油30克，精盐2克，味精0.5克，高汤少许。
制作：
锅下油加热，放入螺丝肉煸香，加高汤，下黄瓜丝，调味，焖透即可出锅。
技术要点：
螺丝需选用鲜活带壳的，泥腥味要去干净。
