小时候，觉得时间过得很慢，心里总盼望着各种特殊的日子，长大后，时间便如白驹过隙，每天忙得时间不够用，一眨眼，今年的一半快过完了，端午节也要到了。前两天跟姐姐聊天，今年端午估计又不能回家了，掐指一数，已经有好几年没吃上老妈包的粽子了。记得小时候，每当到了端午的时候，家里总会包上一大锅的粽子，全家齐上阵，奶奶作为总指挥，我们小的也跟着忙活，别提多热闹了。粽子一出锅，一口气能吃三四个，那时候一年也就只能吃上一次，节日氛围也显得格外浓。
一晃二十多年过去了，生活发生了很多变化，每当到了端午节，市面上有很多现成的粽子在售卖，我们楼下就有一家，走过去一问“2块钱1个”，说实话放到现在不算贵，但是大过节如果花上几十块钱买几个粽子给家里人吃，总觉得有些冷清。所以虽然好几年不能回家过节，身在外乡的我依然坚持给家里人包粽子，我也会带着家里的小朋友一起包，我觉得过节的意义也正在于此，而且这包粽子本身的乐趣是直接买现成粽子所体会不到的。
包粽子离不开这样几个过程，处理粽子叶，泡江米，准备馅料，包粽子，煮粽子，每一个环节都很重要，无论哪里处理不当，都不能吃上美味的粽子。今天要跟大家分享的是最后这个煮粽子的环节。如果煮不对，那么很容易出现粽子夹生，漏米不好吃等问题，那么前边所做的工作就全白费了。一直以来，我都是用奶奶教的老方法，用了很多年，每次煮出的粽子都软糯香甜，不漏米不夹生不松散，下面就来跟大家分享详细方法，一起来看看吧~
所需材料：江米2斤，芦苇叶适量，马兰草1捆，红枣半斤，红豆馅半斤，小苏打3克
1、首先把粽叶清洗干净，我用的是新鲜的粽叶，冲洗过后，先在盐水中浸泡10分钟，利于杀菌，因为芦苇在生长的过程中会有一些小虫子。然后将洗好的芦苇叶放入锅中，加入提前浸泡好的马兰草，大火煮15分钟。
2、江米淘洗干净，提前浸泡四个小时。然后将红枣洗干净，红豆沙馅是提前晚上做好的。江米提前浸泡，可以充分吸水，在煮的时候容易熟，节省时间，也节省燃气。
3、准备工作做好后，开始包粽子，取煮好的粽子叶，先从中间对折，然后围成一个漏斗的形状，接着放入一些江米，然后放入红枣或是红豆沙，接着再用江米盖住，注意江米的量不能放满，否则煮的过程中吸水膨胀会将粽子撑破，我们一般放到七八分满就可以了。然后将粽叶盖住，用手捏住两边，另外一只手用马兰草从中间缠起来，一个粽子就包好了。包好的粽子需要将粽叶的尾巴剪一剪。
4、全部包好以后，我们就要开始煮粽子了。首先在锅中接入适量的清水，然后放入3克左右的小苏打，接着用筷子搅匀，让小苏打融化。
把包好的粽子放入锅中，最好从底部开始一层一层码好，这样可以使粽子受热均匀。也可以节省空间，在煮的时候也不容易散开。
粽子全部放进去以后，我们再观察一下锅内的水，如果不够就再加一些，要保证粽子全部浸没到水中，为了避免粽子在煮的过程中浮起来，我们可以压上一个重物。
最后我们把锅盖盖住，就可以开火煮了，首先开大火，将锅内的水烧开，然后转中小火慢煮1.5到2个小时，时间要根据锅内粽子的量来适当调整，当然如果江米没有提前浸泡的话，那么需要煮更久。
关火以后，我们可以夹出几个先过过瘾，其余的我们可以继续在锅内浸泡，这样可以让粽叶的香味进一步渗入到粽子中，等锅内的水晾凉后，我们再吃的时候，粽子的口感会更加软糯可口，粽香味儿也更浓。
1、煮粽子不能只放清水，还需要加入少许的小苏打进去，小苏打溶于水后，会使锅内的水呈现为碱性，这样可以使粽子中的江米口感更加软糯甜香，另外在加了小苏打的水中煮，粽叶的质地也会变得更加柔软，所以就不容易断裂漏米了。
2、煮粽子时，粽子要冷水下锅，这样在煮的时候，粽子会随着水温的慢慢上升，从外到内受热均匀，慢慢成熟。如果是水煮沸了再下锅，那么很容易出现粽子外层的米骤然受热成熟，并且会膨胀，使得内部的米受热不均，不容易煮透，甚至夹生的现象，这一点与我们平时蒸米饭一样，一定要用冷水来煮。
3、煮粽子的水要一次加足，最好水没过粽子5厘米以上，因为我们煮粽子的时间比较长，有很大一部分水会受热蒸发，另外粽子本身的吸水性也很强，在煮的过程中，粽子吸水后会膨胀，并且在滚水的作用下会上浮，如果上面的粽子露出水面，那么很可能会煮不透。所以我们在煮之前需要多加些水，最好压上一个重物。另外如果实在水没加够，感觉在煮的过程中水快干了，那么我们可以加入一些热水进去继续煮，注意不能再加冷水，否则容易使粽子夹生。
