【秘诀一】：打蛋鸡蛋打入碗中，加入一小勺凉开水，然后充分打匀蛋液，这样可使炒出来的蛋体更加鲜嫩；【炒蛋】大火热油锅，冒青烟，倒入打好的蛋液，同时用铲子或者筷子快速的旋转翻炒，让鸡蛋充分翻炒、过油、膨发，炒至鸡蛋成型，关火，盛出；【炒西红柿】大火，锅内重新入油，入葱白爆香，放入西红柿翻炒；【秘诀二】：打蛋剩下的碗西红柿翻炒全部过油后，放入之前炒好的蛋，翻炒两下让食材拌匀，然后用打蛋剩的碗装小半碗冷水，筷子打匀后，倒入锅中，中小火炖煮；【秘诀三】：炖煮方式当炖煮到一半的时候，看到西红柿汤汁开始溢出时，用锅铲将西红柿压碎，然后再小火炖煮收汁，这样西红柿才能和蛋液完完全全的融合!【调味】最后看到汤汁收得差不多时，进行调味，即可出锅装盘，撒上葱花～四川杂酱面
西红柿鸡蛋拌意面
意面；西红柿；鸡蛋；油；盐；水
锅内水烧开，下意面进去煮。意面煮好之后捞出，码在盘里。热锅热油打入鸡蛋翻炒，稍微成型之后放入西红柿。待西红柿变成粘稠的汤汁之后起锅，浇在面上。搅拌一下，开吃~超好吃的青菜肉丝面
面条适量；瘦肉适量；青菜适量；盐适量；鸡精适量；猪油适量；生抽适量
在锅中加油，放入事先切好的肉片（或肉丝）和一些事先洗好（一整株的)小青菜，再加入青菜的同时加少许盐翻炒青菜和肉片，半熟时加入事先煮好的开水，加面条（若是潮面需事先煮过后浸冷水）加适量生抽，鸡精，猪油，（盐）调味出锅~(ˊωˋ*)青菜肉丝炒面
棍子面条2两；青菜（上海青）5棵；肉丝50克；盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量
面条煮至8成熟后捞起，用凉水冲干净，沥水后用少量植物油拌匀抖松备用。肉丝放盐、淀粉拌匀后腌制片刻。青菜洗净后剖成6瓣。炒锅烧热，放冷油后下腌制好的肉丝滑炒至肉色变白即捞出。锅内留适量底油，放入青菜炒软后放入面条和肉丝，加糖、盐、生抽、老抽，用筷子翻炒搅拌均匀后即可。
有秘籍的【西红柿炒蛋】拌饭拌面一级棒！
西红柿2个；鸡蛋2个；油适量；盐少许；鸡精（可选）少许；葱白；小葱叶
五花肉馅；芽菜末；蒜；姜；料酒；生抽；老抽；黄酱；油辣椒；花椒面；芝麻酱（可省略）；榨菜；香葱；香油；盐；青菜；手擀面
五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。老爸版豆角焖面
豆角1斤；莲花白半颗；面条1斤；西红柿1到2个（可以不放，但放了味道更浓郁）；葱花适量；里脊肉或五花肉3两；姜末，料酒，芡粉少许（腌肉用）；盐，黄豆酱油，生抽，花椒粉，白糖（代替味精调味）少许
肉切片，加入姜末、料酒、芡粉拌匀腌好备用，根据自家习惯也可以在腌肉时少加一点五香粉（不放肉的味道更纯粹）。腌肉的时候不要放盐，否则肉会变老啦！莲花白洗净撕小片，豆角洗净切段，在水里多泡一会去去农药。西红柿去皮切小块备用。蒸锅里加水烧热，开始上汽的时候把准备好的面条放进去，蒸屉上不用抹油，因为一般用的面条上有干面粉，先盖盖焖蒸2至3分钟后需要开盖把面条用筷子翻抖几次让面条疏松一下再继续蒸，共蒸25～30分钟以面条蒸熟为原则，蒸的过程中再翻抖一两次就可以了。面条蒸大约十五分钟左右开始准备菜。先炒肉：锅里倒入花生油或菜籽油，也可以是两种油的混合，油热放入腌好的肉片翻炒几下，加入生抽和黄豆酱油翻炒至肉熟，放一点葱花进去再翻炒几下后盛出来备用。接下来炒豆角：锅中放适量油烧热，倒入洗好的豆角，翻炒几下后加入适量盐、糖翻炒，调料口味按照平时炒菜习惯调制即可。豆角一定要多炒一会断生且入味。炒好的豆角不用单另盛出来，直接在锅中加入莲花白和西红柿，翻炒均匀后倒入少量生抽和黄豆酱油调味。再加入提前炒好的肉片，翻炒均匀后加入适量花椒粉调味，这一大锅肉菜稍微炖一会后加入葱花，再翻炒一会儿。可以看到锅里炒出了不少汤汁，根据面条的量可以再适当加一点开水进汤里，让汤汁没过菜为宜，汤汁太少的话面蒸好容易发干。把蒸好的面抖散放到菜顶，盖上锅盖焖五分钟左右关火。关火后抄底翻扮均匀，即可盛出来享用啦！我已经流口水啦，太香啦！放点醋，淋点辣椒油，绝对是最好吃没有之一的焖面！山西剪刀面
用料 面粉；水 做法
面粉加水和成软硬适中的面团，加盖醒半小时。（参考饺子面的软硬程度）面团揉匀，用手搓成2头尖的纺锤形。剪刀提前洗净，消毒。面团尖部略沾些干面粉，剪刀沿着面团尖部剪成两头尖的面条。。剪好的剪刀面就可以下锅煮了，配上喜欢的浇头，或做成炝锅，或直接做成炒面等即可。鸡丝凉面
用料 主料；鸡胸肉200克；面条100克；配料一勺约5毫升；红油辣椒两勺；菜籽油五勺；酱油两勺；醋两勺；蒜水一勺；姜水一勺；花椒粉半勺；白糖一勺；葱花一勺；小米椒1-3只；青椒半只；豆豉两勺；豆瓣酱两勺；芝麻半勺；花生碎两勺；黄豆碎两勺 做法
一、配浇头小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。二、打碗底准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。三、晾面滚水煮面，等面条断生即可沥水。把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。吹风打面，使其收水。最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。扁豆焖面
四季豆/扁豆200g；切面（生面条）300g；蒜末6瓣的量；小青葱段3条的量；梅花肉片50g；料酒1大匙；酱油1大匙；蚝油1大匙；盐适量；色拉油1大匙
梅花肉切厚片，蒜切末，葱切段，四季豆摘去两端和老筋后洗净，用手掰成段。炒锅中加入色拉油，烧热后先将梅花肉片炒熟，再放入扁豆、葱段煸炒。待颜色炒制翠绿时，烹入料酒，放入酱油、蚝油、盐炒均匀。再加入一大碗清水，水量要刚好没过扁豆。盖上锅盖，大火煮滚。煮滚后将新鲜的面条抖散，并将面条揪成约10cm左右长的段（方便入口，不互相缠绕）。把面条均匀的铺在四季豆上，盖上锅盖，中火焖2分钟。时间到后将面条翻身，扁豆不动。并检查水量，如若就要烧干，可适量添加一点清水。盖上盖子再焖1分钟左右，直至面条完全成熟。此时将火关掉，撒入蒜末。用筷子配合铲子，将剩余的汤汁和面条拌均匀即可出锅装盘。土豆炒方便面
土豆丝100g；方便面一包；方便面调料包粉包一袋；耗油少许；蒜蓉辣酱少许；葱姜蒜适量；橄榄油适量
将方便面过水，将面饼搅开，面饼开口将面捞出在炒锅内加入适量橄榄油，葱姜蒜爆油锅，香味溢出后放入土豆丝土豆丝变色后放入方便面，翻炒加入方便面里的调料包，代替盐和味精，翻炒加入耗油以及蒜蓉辣酱翻炒至变色均匀后，装盘什锦炒面
手擀面；卷心菜；香芹；胡萝卜；香菇
手擀面或切面煮熟冲凉，拌入一点油防粘卷心菜、香芹、胡萝卜、香菇都切成丝炒锅烧热倒油，先炒香菇和胡萝卜，后放卷心菜和香芹，加盐，最后把面条倒入锅里拌匀，加一点生抽上色略炒即可私房香菇肉酱拌面
用料1(鸡蛋面) 中筋面粉（饺子粉）250克；鸡蛋50克；水50克；盐2克；
用料2(肉酱) 猪绞肉350克；海米25克；香菇（干品）20克；香磨豆豉酱3大勺；花生酱1大勺；甜酱油膏1大勺；红葱头油；香油；盐适量；
私房香菇肉酱拌面的做法1(鸡蛋面)
所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机压面机开1档，让面片过压面机3、4遍面片对半折一次，再次过压面机大概3遍转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用海米洗净，把海米剪成小块状猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可私房香菇肉酱拌面的做法2(肉酱)
锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味加入香菇丁一同煸炒加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态加入1大勺甜味酱油膏炒匀再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可喜欢香油的可再淋入一些香油锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用炒面
面；青菜；海带；洋葱；青椒；郫县豆瓣酱；酱油；椒盐；油；鸡蛋
第一步先准备好料，该洗的洗好，海带，洋葱、青椒切丝备用。锅里放适量水煮面，顺便再准备一盆凉水，水烧开放点盐，面稍微煮一下就可以了，我用的中等圆拉面煮了不到1分钟左右，麻利的捞出来放到冷水盆里，搅几下面凉透捞出来放干净的盘子里备用。热锅倒油烧热，先放洋葱翻炒几下再放青椒炒到香葱冒香味，然后把洋葱青椒拨到一边留个地儿炒鸡蛋，撒点椒盐，鸡蛋熟就放入海带丝挖一勺郫县豆瓣酱（吃饭用的普通勺子，不要放太多不然到后面放酱油会咸），炒一会会儿再加青菜随便炒几下。把煮过的面放入锅里加点酱油，酱油的量一定要足够上色或者咸淡适宜，然后用筷子搅拌着炒，用锅铲会把面铲断，等面均匀上色后再翻炒几下就可以出锅，炒面真的很简单。泰式炒河粉
水妈妈河粉150g；padthai酱40g；鱼露少许；甜酱油一瓶盖；韭菜、豆芽适量；鸡蛋一个；鱿鱼或大虾100g；柠檬或酸苷半个；花生碎、辣椒粉适量；盐一勺
鸡腿肉（去皮去骨）或鸡胸肉想吃多少加多少；生姜三片；小青菜（蔬菜）三四颗；细面一把（想吃多少加多少。。。）；盐适量；黑胡椒适量；鸡精适量没有可以不加；椒盐粉适量没有可以不加；料酒一小瓶盖没有可以不加去腥用的
首先把鸡肉解冻。我一般放水龙头下面冲，同时可以洗个菜。将解冻洗净的鸡肉放到汤锅里，切三片生姜放进去，再倒一小瓶盖料酒，加冷水，放炉子上开大火。水开后撇去浮沫，然后中火继续煮八到十分钟，确保鸡肉煮熟（可以捞上来把最厚那块扯开看一下熟没熟）。熟了以后把鸡肉捞到一个干净的容器内，凉一凉。此时你得到一锅干净的鸡汤（把浮沫撇干净），接下来你就可以把青菜放进鸡汤里继续煮了。煮菜的同时，你可以开始撕鸡了。中火煮青菜，加适量盐和鸡精（最好偏咸一点，因为还要放面进去）。用热水壶煮一壶开水。此时可以趁机用手把鸡肉撕成一条一条的。如果鸡肉老的话尽量撕细一点。把煮好的菜和汤倒进汤碗里。现在你有了一盘鸡丝，一碗鸡汤青菜，一锅滚水。把滚水倒进锅里，放入一把面条，加点盐，等面条煮好。。。煮好面后，把面在冷水下冲洗一下，然后直接撇干水捞进鸡汤。再把鸡丝放在面汤上，撒上黑胡椒和椒盐粉，就可以开吃啦！鸡丝一次性可以多做一点，剩下的可以装起来放冰箱，下次再吃。家常肉末拌面
肉末200克；面条300克；豆瓣酱10克；蒜苔250克；豆腐（老豆腐）100克；红薯淀粉15克；小葱1棵；蒜3瓣；姜2克；盐10克（3克腌肉，7克炒菜）；十三香3克；料酒5克；老抽5克；鸡精5克；食用油（炒菜）10克
肉末（我直接在卖肉那里让人家帮我剁的）加盐、老抽、料酒腌制半个小时。葱姜洗净切末，蒜切片。蒜苔择好洗净，切成小颗粒备用。豆腐洗干净之后切成小块备用。红薯淀粉加少许水搅拌均匀备用。热锅凉油，将肉末倒入锅中翻炒至变色。加入葱姜蒜翻炒。将切成小颗粒的蒜苔倒入翻炒。等到蒜苔差不多熟的时候，将切成小块的豆腐倒入锅中翻炒。放入豆瓣儿酱、盐、十三香调味。将锅中添入适量开水，倒入搅拌好的红薯淀粉，用勺子慢慢搅动，小火炖两分钟左右，红薯淀粉是越炖越稠的，自己掌握好汤的浓稠度。然后尝一下汤的味道，如果淡了在加入少许盐，最后放入鸡精，关火。另外换一口锅，水烧开之后下入面条，将面条煮熟。把煮熟的面条捞入碗中（天气热可以将面条过一下冷水，这个天就算了），面条不要盛的太满，要不然放入菜之后无法将面条拌开。浇上菜，将面条搅拌均匀，就可以美美的享用了。我觉得小碗不过瘾，又换了一个大碗。
