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三八妇女节在家给妈妈做了份火锅鸡,我却得到了意想不到的收获

116次浏览     发布时间:2022-05-19 11:07:35    

疫情在家不给祖国添乱,正好今天是三八妇女节,妈妈的节日疫情期间全国饭店都不开的业,妈妈说想吃火锅。我说那就吃火锅鸡吧最近猪肉挺贵的,以我厨师八年的经验做了起来。

原料:(以5000克白条鸡为例)

白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段,姜片各20克,香叶,丁香各3克,草果,肉蔻各2个,桂皮,八角,白蔻,花椒各5克,干辣椒10克,甜面酱15克,柱候酱15克,料酒20克,老抽5克,名言火锅料1袋,红曲粉2克。

麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克,八角,桂皮各75克,良姜,山奈,肉蔻,香砂各50克,砂仁,香叶,草果,孜然各30克打成香料粉,锅中下色拉油15千克,姜片1千克,葱段2千克,炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克,大红袍花椒500克,郫县豆瓣酱1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

制作方法:

1.卤制:白条鸡治净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油加葱段,姜片各20克,香叶,丁香各3克,草果,肉蔻各2个,桂皮,八角,白蔻,花椒各5克 ,干辣椒10克炒香,下入甜面酱15克,柱候酱15克,料酒20克,老抽5克,名言火锅料1袋,红曲粉2克,清水烧开,下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。

2.卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铜锅中,点火煮沸后即可食用。

3.鸡肉食用完毕后,锅中加高汤,克涮食各类蔬菜。

在饭桌上吃饭时妈妈突然对我说二十几年了第一吃到我做的饭,妈妈高兴极了。我也意识到自己这些年没有照顾好家人,祝愿我妈妈开开心心,也祝愿疫情早点过去

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