现在的北京大小馆子都没有堂食，只有外卖。正好路过一家老字号饭店，买了点熟食外卖。无意间发现有干烧鱼的半成品，于是就向大厨请教了做法，决定回家尝试下。
说到这个干烧鱼，第一感觉应该是川菜，因为红油亮汁，用了豆瓣酱。可湘菜也有类似做法。而我去的这个老字号饭庄又属于淮扬菜，既然淮扬菜的饭店也有这道菜，那应该是改良自徽州菜的臭鳜鱼。徽州菜是淮扬菜的分支？感觉好乱的说，其实中国菜系虽然有明确的口味样式区别，但随着时代的发展，互相也在不断的融合与创新，所以属于什么菜系不重要，好吃才是关键。
说到这个干烧鱼，按理说应该讲究的是汤汁收尽，只有红油在盘里，色泽漂亮。但对于我来说，更多的是我想留一点点汤汁泡米饭。对于吃货来说，这种浓油赤酱，味道厚重的汤汁是泡米饭的绝佳之选。吃鱼肉再就着汤汁拌的米饭，怎是一个香字能诠释的呢，对吧。
既然深的大厨受教，告知做这道菜最好选用鳜鱼，肉质鲜美口感上佳。可家冰箱里正好有一条金鲳鱼，想想既然是这种比较厚重口味的做法，那么金鲳鱼也是适合的，毕竟自身金鲳鱼的味道就很一般，借此机会也算是升级下味道。
做这道菜必不可少的就是豆瓣酱，郫县的为上，油炒出的红油，通透明亮，口味醇厚也没啥其他的杂味，能为整道菜增色不少。
另一个关键食材就是肥肉，对于喜欢烹饪的来说，做鱼，尤其是红烧类片厚重口味的做法，都离不开肥肉，煸炒出的猪油能起到增香提鲜的作用。会让口感更好，所以爱吃鱼的一定要常备点肥肉或者猪油哦。关键一点，少量食用猪油不但不会增肥给身体加大负担，反而还对身体很多的好处。
另一个关键食材就是竹笋，用竹笋罐头更省事，当然我用的是鲜笋，相对脆爽的口感和清香的味道，也能起到解腻的作用。鲜笋一般最好提前焯下水，只是我用的很少就省略了这个步骤。还有一个就是香菇，干香菇泡发，比鲜的更加的香。
做鱼类的菜，很多人都头疼煎鱼破皮，其实只要把鱼皮表面擦干，锅烧热后也擦干净，烧至冒烟后倒入油再煎鱼就基本不会破皮了。
这道菜做法不难，材料也相对简单，对于喜欢吃鱼尤其是喜欢吃红烧鱼的可以试试这个做法，保证你会爱上这道菜。具体做法如下：
1， 所需的食材，金鲳鱼（或者黄花鱼，鳜鱼，等等）生抽，糖，豆瓣酱，肥肉，竹笋，香菇，葱姜
2， 先将鱼煎至两面金黄
3， 锅里留少许油，先将肥肉丁煸炒至出油
4， 然后倒入豆瓣酱，炒出红油
5， 最后倒入切好的竹笋丁，香菇丁，葱姜煸炒出香
6， 倒入适量清水，烧开后放入煎好的鱼
7， 小火慢炖15-20分钟就好了。中间可以给鱼翻个面，这样会入味更加的均匀。
最后大火收汁，如果喜欢更地道的干烧味道，可以多收一会，让锅里基本只剩下红油。我喜欢留点汤汁泡米饭所以会适当的留一些，最后浇在鱼上撒点小葱花点缀下，一道漂亮又美味的干烧鱼就做好了。
其实做饭无所谓正不正宗，地不地道。在家做的更多的是家常做法，根据自己的操作习惯和调料的种类，做出属于自己的菜肴，哪怕它不正宗，但肯定是地道的家味。
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