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朋友问我酸豆角做法,教了她很多遍还说不懂,这次我就分享详细点

111次浏览     发布时间:2022-05-19 19:48:18    

我们这里下起了蒙蒙的春雨,很少外出的我们却没有什么胃口,而这个时候我却特别念想麻辣的口感,或者酸辣的口感,于是我就想到酸豆角,说起酸豆角,我又想到那么笨朋友,教了很多吃酸豆角的做法,她却说难于理解,更加不懂如何把握好制作方法,于是我今儿就想再详细分享一遍。

美味的酸豆角是这样做的:

新鲜及美口

看到新鲜的豆角,就有点回想儿时住在农村的我们,家里总是中特别多,那时候的家人也是一样做美味 是酸豆角给我们吃,有时候煮粉放点,有时候吃个馒头裹点,一直都是我的独爱,简单的早餐有了它瞬间变得特别满足,传统的手艺都是靠着老一辈的传授,因此好吃的酸豆角的手艺也是来自家里的长辈,手把手教,学的也是比较容易些。食材的挑选就是能当季就当季,能新鲜就新鲜,关键还得美口感,最喜欢就是自家种的,无农药,无污染。

制作任何的腌制菜品,清洗干净及控干水,在乡下有条件的,可以放在门口晾晒一下,在城里的话就是寻找一个通风处进行自然晒干。

一、新鲜的豆角,搭配新鲜的小米辣

二、水的比例差不多是800毫升,加点冰糖,如果喜欢花椒就放花椒,不喜欢就不放,可以弄点盐巴差不多30克混在一起进行烧开,这里要特别注意咯:一定要等水冷了才能进行泡制使用。

三、家里如果有泡菜缸就用泡菜缸,没有的话就找个密封性比较好点的玻璃瓶,这里一定要用开水将它们多消毒几遍,目的就是为了清除干净里面的细菌!

四、最后一步,就把这些混合放在一起,豆角去头尾,小米辣得切开,关键就是要添加点白酒,一个瓶盖就可以,主要也是杀菌。

美味通常都是需要一个时间的发酵,一个礼拜在变化,一个月就是完美,色泽漂亮,酸甜刚好,开胃了,又解馋了,关键就是百搭。

解说一些细节为何要这样做:

1、酸豆角要去头尾,还得要放入罐子中才去,其实主要就是怕长毛,这样处理的酸豆角不会长毛。

2、为何会选择冰糖而不是白糖,喜欢花椒的是什么味道。加冰糖腌制的泡菜口感比较脆,花椒只是增添味道,关键腌制出来的颜色好看。冰糖其实可以过滤酸度,使得口感吃起来不会涩,有种越吃越香吃的感觉。

3、选择开水杀菌,主要方便,有的人用火杀菌,但是不小心就是将罐子弄坏了,那么白酒杀菌又怕没有到位,于是开水杀菌,实惠又可以多次操作。一定要多次杀菌,这样的腌制一定就不会长毛了。

4、添加白酒,也是为了杀菌,可见杀菌多重要,过程制作简单,就是细节很关键,也就看你是否去注意。

掌握好了原理与细节,你想做多少都是有点把握,其实也就是得多尝试,做多了就有自己的风格。你们说是不是。我个人觉得腌制泡菜不难,难的就在于没有行动!我说这么详细,你们看懂了吗?我也不知道为何我朋友就做不出好吃的酸豆角来!

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