油麦菜和莴笋叶是不是一种菜？现在才弄清楚，原来这些年都搞错了。夏季天气炎热，人们喜欢多吃一些绿色的蔬菜，为身体补充水分和各种维生素。这些年人们生活水平越来越高，蔬菜的种类也会越来越多。市场上蔬菜琳琅满目，除了我们从小吃到大的品种，又多了许多从未见过的。例如油麦菜和莴笋就是最近几年才出现在我们东北的蔬菜市场的，小时候常吃的绿叶蔬菜大多数都是生菜，油菜和菠菜等蔬菜。
油麦菜我们吃了很多年，尤其喜欢用蒜蓉清炒，非常爽口。莴笋是近几年才吃到的，刚开始的时候，只吃茎不吃叶，后来有个阿姨告诉我说莴笋的叶子也很好吃。后来我才发现莴笋叶子与油麦菜长得非常相似，而且口感也几乎一样，区别是油麦菜炒熟以后会有一些清香的味道。于是我心中的产生一个疑问，油麦菜和莴笋叶是不是就是同一种蔬菜呢？
油麦菜
油麦菜，别名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有”凤尾”之称。
莴笋叶
菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数10倍，维生素B1含量是茎的2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
油麦菜和莴笋叶的区别
油麦菜和莴笋叶长相相似，但是大有不同。从外形上看，油麦菜叶子细长平展，茎部很短。莴笋叶子形状类似油麦菜叶子，但是长度偏短，而且叶片宽大叶子会有一些褶皱。从生长环境区分，油麦菜适应能力很强，耐热也耐寒。而莴笋更喜爱凉爽的气候。从营养价值区分，油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，营养价值远优于莴笋叶。
油麦菜和莴笋叶的做法都很简单，两者口感都是脆嫩清爽的额，所以不适合太复杂的做法，北方人喜欢直接蘸酱生吃，南方人喜欢清炒，下面做一道爽口清香的蒜蓉油麦菜。
油麦菜清洗干净，切成段备用，大蒜切蒜末。锅里倒少量油，放入蒜末炒出蒜香味，这一步是蒜蓉油麦菜口感清香的关键，蒜末不能炒糊了，出蒜香味，炒到偏软不辣，但是不变色就可以。然后放入油麦菜，炒至油麦菜变色，一般炒两三分钟就可以，炒久了口感会不清爽。炒熟后关火，放入少量盐和蚝油就可以了，不需要特殊调料，可以保持油麦菜清香的味道。
上面就是蒜蓉油麦菜的做法，莴笋叶也可以用同样的方法做，味道很接近，但是油麦菜味道更香。有的蔬菜摊主会用莴笋叶冒充油麦菜，学会了以上的区别，就能很快鉴别出哪个是油麦菜，最直观的就是油麦菜叶子细长，莴笋叶短宽，而且莴笋叶颜色偏深绿，油麦菜是翠绿。
