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夏天必学蒸菜,排骨不炒不炖,蒸一蒸就上桌,鲜嫩入味,太解馋了

113次浏览     发布时间:2022-05-20 14:56:08    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『夏天必学蒸菜,排骨不炒不炖,蒸一蒸就上桌,鲜嫩入味,太解馋了!』

夏天来了,又到了“高温时刻”,提前看了看天气,端午节前后,温度将达到38℃,真是太热了,今年的酷夏似乎来得早了一些。

天气一热,人们的胃口就不好了,再美味的红烧肉也吃不下,端午家宴怎么办?建议大家可以做一些蒸菜,口味清淡,做法简单,而且蒸菜的口感都很软糯,入口即化,孩子和老人都能吃。说到蒸菜,大家首先会想到粉蒸肉、粉蒸排骨、梅菜扣肉等大菜,忍不住要流口水了。

虽然都是蒸出来的,但蒸扣肉和粉蒸肉的口感完全不一样,粉蒸肉更加清淡,扣肉略显油腻,因为多了油炸这一步。

对比起来,我更喜欢吃粉蒸排骨,比五花肉更加软嫩,味道鲜美,怎么都吃不腻。

记得上大学时,食堂里有那种小碗菜,其中就有粉蒸排骨,5块钱一碗,虽然没几根,但也能饱一次口福了。如今再回学校,发现涨价了,15元一份,量还是那么少。听到现在的学生说,现在一个月光吃饭就要一千多,想当年我的生活费一个月才500呀!时代不同了。

最近排骨便宜了,一斤才要18元,我三天两头都会买2根,给家人做一顿,可以红烧、糖醋,还能炖汤,都非常好吃。

端午节,推荐大家做粉蒸排骨吃,吃起来鲜香软嫩,还非常入味,孩子特爱吃。

排骨有很高的营养价值,含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等物质,能给孩子、老人补钙,经常吃个子长得高,身体强壮。

粉蒸排骨的做法简单,但也不是裹上米粉直接蒸那么简单,想要肉质鲜嫩没腥味,香浓入味,还要学会几个技巧。天热了,排骨别再红烧、糖醋了,上锅蒸一蒸,又香又嫩,一次做一大盘,全家都爱吃,非常解馋。

每次做粉蒸菜,米粉吸收了肉的油脂,感觉比肉更好吃,下面跟我一起学一下做法吧。

【粉蒸排骨】

准备新鲜排骨500克、土豆一个、蒸肉米粉一袋、大葱、生姜、白糖、食盐、食用油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、米酒、十三香、辣椒粉、白胡椒粉、鸡精、花椒油。

1、锅里倒入适量油,加入一勺郫县豆瓣酱,小火炒一会儿,炒出红油,香味浓郁后关火。豆瓣酱不要直接加到排骨里,炒一炒味道才更香。

2、排骨剁成小段,用清水浸泡2小时,半小时换一次水,把排骨泡得发白,捞出洗净,沥干水分。切一些葱段、姜片备用。

3、排骨放入盆中,加入葱姜、食盐、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、米酒、白糖,用双手抓拌均匀,最后加入炒好的红油豆瓣,再次抓拌均匀,腌制2个小时。腌制的时间越长越好,会更加入味。

4、2个小时后,向排骨中加入一勺辣椒粉,用手翻拌均匀,最后淋入一勺花椒油,倒入蒸肉米粉,再次拌匀,让每块排骨都均匀地裹上米粉,这样蒸出来不油腻,口感更鲜嫩。

5、土豆去皮后洗净,切成小块,铺在蒸碗的底部,然后放上裹了米粉的排骨,用保鲜膜包起来,或是盖上一个盘子。

6、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,把蒸碗放进锅里,中小火蒸1小时,蒸熟后关火,焖5分钟后取出,撒上葱花,就可以端上桌享用了,排骨酥烂,米粉香糯,太好吃了。

【技巧总结】

蒸排骨时,不能直接蒸,要做2步,就是浸泡、腌制。

用清水浸泡出排骨的血水,这样排骨才没有腥味,味道更香。蒸排骨是不能焯水的,不然口感就变老了,没那么嫩了。加调料腌制后,排骨才更加入味。

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