岁月沉香，时光知味。在“柴米油盐酱醋茶”的“苦辣酸甜”中，安度余生。原来，“粗茶淡饭”也能让人心生欢喜。
【蒸羊排】
“冬吃萝卜，夏吃姜”。关于吃，老祖宗给我们留下来不少“讲究”。每当季节更替，家中老人都会叮嘱晚辈们要顺时而食。入伏之后，天气以闷热为主，雨水也频频光顾。尤其最近接连而至的几场大雨，不仅来势汹涌，还有点恋恋不舍了。让本该燥热的我们北方，也如同江南水乡那般闷热潮湿。
老妈说，这种湿热的天气适合吃点羊肉。所以，交代我下班后买点羊排，中午蒸着吃。一听老妈说蒸羊排，家里小朋友就跟我嘟囔：“羊排不都是烤着吃，红焖着吃吗？蒸着吃，那得多腥膻，我才不吃呢～”但事实却是：中午小朋友吃得格外香，嘿嘿～
【蒸羊排】
老妈年近70岁，身体硬朗，日常饮食多以“蒸”为主，各种蒸菜也是我家一日三餐的主角。大多数都是少油少盐少调料的清淡口味。不过，这次老妈蒸的羊排，却一改往日原味风格，吃出了卤羊排的口感。不仅颜色红亮诱人，而且肉质细嫩鲜美，香味十足，却又不腻不腥膻。
接下来，就与大家分享一下，老妈蒸羊排的方法。简单省事，一腌一蒸，美味即成。但是，为了朋友们一次成功，我在文末【小贴士】中为大家整理了老妈蒸羊排的3个小妙招。感兴趣的小伙伴，一起来看看吧！
【蒸羊排】
【主料】：羊排1000克。
【调料】：葱2棵、姜1块、花椒15粒左右、孜然2勺、胡椒粉1勺、生抽适量、老抽3勺、盐2勺、白糖3勺、香油2勺、柠檬1个。
注：1勺≈1调料勺。调料的用量大家也可以根据个人口味，适量调整。
【步骤1】
1、首先，把买来的羊排清洗干净，再沿肋骨方向切成小段。然后，放入清水中并加入适量姜片和葱段，以及1/3个柠檬挤出的汁，浸泡半个小时左右备用。
【步骤2】
2、把浸泡好的羊排捞入锅中，加足量清水以及适量葱段和姜片，大火煮开。水开煮1分钟左右即可捞出，再用温水洗净浮沫，并控一控水分放入碗中备用。
【步骤3】
3、在控完水分的羊排中，加入提前准备好的调料：盐1勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、花椒15粒、孜然1勺、老抽3勺、葱段、姜片适量，以及1/3个柠檬挤出的汁。然后，抓拌均匀，腌渍30分钟左右，即可上锅蒸了，大概蒸45分钟左右，就可以出锅了。
【步骤4】
4、等待蒸羊排的时间，再调一碗料汁，待羊排刚出锅时，趁热淋到羊排上，这样羊排就会更入味了。料汁配方为：葱姜末少许，盐1勺、白糖1勺、孜然1勺、生抽适量，柠檬汁（剩下的1/3个柠檬挤出的汁）、香油2勺。喜欢吃辣的朋友，也可以放点小米辣碎或者辣椒油调味，滋味更佳。
【蒸羊排】
1、羊排去腥，用柠檬汁代替料酒和白醋，不仅能遮盖羊排的腥膻味，蒸出的羊排还会略带柠檬的清香，香味更醇厚。
2、羊排焯水时，尽量冷水下锅，水开后煮1分钟左右即可捞出，不宜煮太久，不然羊肉容易失去鲜嫩的口感，肉质容易发柴，影响口感。
3、料汁调好之后，尽量在羊排刚出锅时，趁热淋到羊排上，这样料汁的味道更容易浸入羊排的肉质中，吃起来会更加入味。
【蒸羊排】
今天的分享就到这里啦。我是木子墨染，一名热爱美食，喜欢分享的80后宝妈。感谢来到这里的你，欢迎关注，希望这里总能有一份你喜欢的美味~下一道美食见啦！
