为什么蔬菜要焯水？就是为了去除有一些蔬菜中的草酸。像这些蔬菜含有草酸，如果你不焯一下水的话呢，吃多了容易影响钙的吸收，下面先来看下这几种常吃的蔬菜。
我们说焯水有八字秘诀，两热一凉，油盐帮忙。首先是第一热，就是水必须是沸腾的，不能着急，有的人水没开就开始焯菜了，要知道60度到82度之间对叶绿素的损失是最多的，所以要等沸水。
第二热，就是要趁着水沸腾的时候，往里加一小把盐，一点点食用油，一能让菜口感保持清脆。二能让菜的颜色好看，像这些青菜，下锅之后时间不能久了，开个滚就行。
一凉指的是什么呢？马上把这个热的菜放到凉水里面激一下，可以让菜的颜色碧绿，并且保持口感。
那苦瓜就不一样啦，它的质地比较紧密，下了水之后呢，可以等开了再煮一小会儿。如果想让苦味儿去的更多一点呢，就可以煮到30秒。笋的质地非常的密，你要不煮的时间足够的话，草酸也去不掉，那个麻嘴的感觉也去不掉，需要15分钟左右。
还有一些蔬菜，它里面是有毒素的，像豆荚类的蔬菜当中，是含有皂素和植物血凝素的，所以就一定要去除掉它，要么就是炖煮时间够长，要么就是焯水。
还有就是鲜黄花菜，鲜黄花菜当中是含有秋水仙碱的，都要焯足五分钟才行。
菜花和西兰花的焯水呢，学问比较大，一呢是为了去农残，二是为口感，下去之后，等水滚开再沸腾，然后在持续的煮一分钟，是为了让焯完水之后更加的入味儿，而且更好吃。好了如果你觉得这个对你有帮助，就把它收藏起来吧，感谢大家的关注，下期见！
