简简单单一盘炒青菜，如果想炒得色香味俱全，也许并不比烹饪大鱼大肉容易。炒青菜，虽然非常简单，但是，很多人同样炒不好，炒出来的青菜不是发黑就是发黄，总之，青菜带不来食欲。有人炒青菜，会提前焯下水，然后用冷水过凉，再下锅去炒，只要不放糖，什么时候青菜也是碧绿的，但是，提前焯水，无疑是人为地增加步骤，对于我这个懒人来说，绝对会被pass掉，可以更为简单的事情，我绝对不会去复杂化。也有大厨说：用淡盐水把青菜泡一会儿再下锅炒，青菜照样翠绿，说实话，这个方法我没试过，所以不能妄加评论，大家有时间可以试试。
炒上海青或其他青菜，我从来都不提前焯水，炒出来的菜，照样翠绿爽口，不发黑也不发黄，而且味道好极了，比吃肉还爽口。秘诀相当简单，只要注意两个关键点就可以。到底哪两个？随我来看。
【炒上海青】【食材】：上海青1大把、蒜3瓣、猪肉1汤匙、盐少许。【具体做法】：1、这是我家自己种的青菜，没用过任何农药，所以，你可以看到菜叶上面的虫洞。翻开叶子，或许你还会看到一条“蛋白质”。把蔬菜清洗干净，沥水待用。
2、我炒青菜用到的秘密武器就是图中这个家伙了。经常下厨的人都认识它：猪油。用它来炒青菜，青菜绝对不黑不黄保持碧绿。很多人会有疑问：吃猪油健康吗？告诉大家，猪油很健康，它含有的是不饱和脂肪酸，只要注意用量，常吃没任何问题。它可是青菜最喜欢的搭档，不仅可以保持青菜的碧绿，还能给青菜提香，超级美味。悄悄告诉大家，用猪油烙饼，烙饼不仅香，还会更松软，比用其他油好。
3、蒜瓣切碎之后就可以炒菜了，炒锅中注入少许猪油。
4、蒜碎同时下锅，小火炒出香味儿。蒜碎不可炒黑，影响观感。
5、然后倒入洗净的青菜，转成大火爆炒。
6、马上翻炒，期间加入适量盐，炒至青菜断生，如果锅干，可以加入少许高汤或是开水，记得是开水哦！青菜断生后马上关火出锅即可。
7、这样炒出来的青菜，好看更好吃，我通常都是用碗盛着吃，一碗炒青菜下肚，其他都不用吃了。
【成诗有话说】：总结：我炒青菜一是用猪油，二是大火爆炒，这样炒出来的青菜没有个不好吃。我的做法，我感觉是最简单不过的，而且吃着还更香。但是各家都有各家的手法，欢迎大家各抒己见，我们一起来交流，共同进步。
