前几天带着孩子回老家，婆婆变着花样地给她小孙女做好吃的饭菜，每天跟吃自助餐似的，花样繁多，结果小家伙有些乐不思蜀了，回家时百般不乐意，硬是哄着才肯跟我回家。暑假就是好，热是热了点儿，大脑可以放空，孩子也一样。每次回家，排骨必定会出现在餐桌上，婆婆做的排骨多是清炖，每次我都吃不少，吃起来比我做的香。这次特地跟她老人家学了学，原来，婆婆的做法比我的做法少了一步，这才导致我们做的味道的大不同。这时我才恍然大悟，原来我是画蛇添足了，还真是这样，有时候，过犹不及，做菜也是这个道理。其实不只是我，很多人都犯了和我一样的错误。到底错在哪儿了？边看菜谱边说。
【清炖排骨】【食材】：排骨1500克、八角3个、花椒1小撮、姜1块儿、葱1棵、盐适量、酱油2汤匙。【具体做法】：1、排骨让卖家剁好，回家用清水反复浸泡，把血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了。我做这道菜时，都是经过泡和焯水两个环节的，你是不是也这样呢？
2、姜1块儿用来去腥，用刀拍破，葱洗净掰成长段待用，花椒几粉也用来去腥，八角用来提香增味儿。
3、把排骨放进电压力锅，添加不超过排骨的清水，把拍破的生姜放进去。
4、再加入适量的盐，把八角和花椒及葱也放进锅中。
5、调入适量的酱油，这里用酱油即可，不必用老抽，然后搅拌均匀，启动电压力锅把排骨炖熟即可。
6、非常家常的清炖排骨就做好了，汤也有着浓烈的香气，用来炖点儿土豆茄子豆角之类的蔬菜或是下个面条儿什么的都非常棒，一滴都不会浪费，也不舍得浪费。
【小贴士】：1、我平时做排骨时，排骨一要先经过浸泡，二要经过焯水，这样处理过的排骨一点儿腥气也没有了，但同时也把它的香味儿处理没了。婆婆做这道菜时只经过浸泡没再焯水，这样排骨的香气得以保留，排骨中的脂肪也得以保留，这样使得炖出来的排骨香味十足，汤也有些油水，闻着香，用来炖蔬菜或下面条时不用再另外用油炝锅。2、但是如果是炖排骨汤时，我还是建议大家一泡二焯水，这样汤不会油腻，喝着会很清爽。3、立秋后，多采取清蒸和清炖的烹饪方式来做菜，这样可以防止秋燥不上火。
