自打开始追求香椿自由，美食君时常被一些朋友“嫌弃”，因为香椿就像蔬菜界的“榴莲”，一到初春，它抽出的嫩芽儿就开始散发独特的味道，令爱之者迷，不爱者恶。
香椿有红绿两个不同品种，红香椿比绿香椿上市早，叶子更大，香味更浓，但也有人认为绿香椿口感较鲜美。不过，两者的吃法都差不多。
由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在烹调之前一定要焯水，而原本红香椿也会褪色变绿。
焯烫时间不宜过长，大约30秒即可，捞出后过一遍凉水，这样可保持香椿的翠绿色。
除了香椿炒蛋，在北方，它最经典的吃法是油炸香椿鱼儿。焯好的芽儿用蛋糊裹上一圈，再入锅炸至金黄，最后撒上椒盐提味。
这种费油又费事的做法，美食君认为在这个减肥的过渡阶段，大家多半不喜欢。于是就简单做了两道风格迥异，却味道奇美的凉拌香椿。
凉 拌 香 椿 二 吃
香椿2把/豆腐1块/水煮蛋2个
腊肠1根/小米椒1个/蒸鱼豉油2勺
蒜末/香油/糖/盐适量
香椿处理：
1.香椿芽掰开洗净，在加有食用小苏打的沸水锅中焯熟（红香椿加热会褪色）。
2.捞出后立即放入冷水中，防止变色。
3.沥干水分，用刀切碎备用。
香椿拌豆腐：
4.豆腐切成正方形小块，加入盐水中焯熟备用。
5.腊肠切片，上锅蒸熟。
6.豆腐垫底，撒上切碎的香椿，加入适量的蒸鱼豉油，盐和糖。
7.码上蒜末和蒸熟的腊肠。最后舀一勺热油，浇在蒜末上，拌一拌就可以吃了。
香椿拌鸡蛋：
8.两个鸡蛋冷水下锅，水开焖煮5分钟后，捞出放入凉水中。
9.鸡蛋去壳，用开水烫一下刀，这样切蛋不易粘蛋黄。
10.鸡蛋摆盘，加入香椿碎，小米椒圈，蒜末，适量的蒸鱼豉油，香油和盐。
11.最后再浇上一层热油即可。
香椿到了南方，身价就翻了倍。由于最佳赏味期比较短，多一天香椿就会变老，于是也提高了运输成本。
食材虽然珍贵，但切莫贪吃，每次食用不要超过100g。虽然香椿中的硝酸盐比普通蔬菜要高，但离开剂量谈毒性那是不科学的。
当然，家里有矿的人……应该……不多吧？
