火锅底料放多少水
火锅底料放多少水，是一道美食。主料：鸡腿肉300克、干辣椒30克、花椒5粒、八角1个、桂皮2片、草果3颗、香叶10克、小茴香20克、丁香25克、砂仁50克、陈皮15克、肉豆蔻15克、良姜100克、白芷80克、冰糖200克。调料：精盐1.5公斤（约占汤量的15%）、味精2.5公斤、湿淀粉40公斤、料酒150克、胡椒粉0.5公斤、花椒油250克、植物油500克（实耗70-80千克）。
做法一、将鸡腿肉洗净后切成6厘米长的条备用；辣椒去蒂、籽和皮洗干净后切碎待用；花椒用开水烫一下捞出沥干水备用；把香料包好放在碗里备用。二、在锅中加入清水烧开后调至中火，放入鸡腿条和葱段煮透捞起控净水分备用。三、锅中注入适量食用油烧热，下入姜块炸香后再倒入干辣椒炒出香味，然后依次下鸡肉条炒散并不断翻炒均匀即可出锅装盘上桌食用。特点色泽金黄油亮，麻辣鲜香。
制作关键1.鸡腿要选用肥瘦相间之瘦肉，这样才会口感鲜嫩而有弹性；2.如果不喜欢吃辣可以不放干辣椒面，因为辣椒粉本身就带有腥味；3.鸡身上最好不要带皮蛋或其他内脏；4.油温一定要够热，否则容易糊锅底，而且还很难入味；5.鸡丝也可根据自己口味进行搭配；六、香菜切成细丝，葱末切小丁，蒜瓣剁细末儿。
七、锅内加油烧到7分热时下鸡丁爆熟（大约需要8分钟）关火，待凉凉之后再装回原容器，撒上葱花即可享用。原料主料：猪里脊肉400克辅料：鸡蛋200克调料：盐15克，糖20克，酱油25克，姜30克，蒜50克，香油10克，八角12个，小茴香15克，桂皮15克，丁香13克，陈皮15克，草果14克，白芷18克，甘草12克步骤:
（1）将猪肉剁成肉末；
（2）取一个大碗，先舀两勺肉馅，然后倒进一勺蛋清搅拌匀，最后再倒上一大勺料酒抓拌上劲；
（3）炒锅置火上，放油烧五成热时放葱姜爆香；
（4）接着把调好的料放进锅里煸炒片刻，等汤汁差不多收干时调入少许水淀粉勾芡汁，淋入少量麻油即成。
