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米酒倒进五花肉里,出锅红烧肉肥而不腻,又香又糯,大厨的拿手菜

112次浏览     发布时间:2022-05-22 09:00:00    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『米酒倒进五花肉里,出锅红烧肉肥而不腻,又香又糯,大厨的拿手菜!』

红烧肉,是一道国民菜,颜色红亮,看着就有食欲,吃起来松软香甜,入口即化,肥而不腻,而且营养丰富,在各种宴席上都少不了它的身影。

在全国各地,红烧肉的做法多达几十种,比较常见的做法就是加水炖,这种口味只能算是一般化了,今天我和大家推荐一种当地的“特色”做法,不加一滴水,比饭店里的红烧肉还要好吃,馋得直流口水。

【红烧肉】

准备精品五花肉、鹌鹑蛋、生姜、大葱、八角、香叶、腐乳汁、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、老陈醋、白芝麻,米酒。

1、买一块精品五花肉。好的五花肉层次多,口感好,吃起来肥而不腻。把铁锅烧热,把五花肉的肉皮放在锅上蹭一蹭,肉品烧焦黄后取出,把肉皮刷洗干净,这样能去腥,味道更香。

2、五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水,用勺子撇掉浮沫,5分钟后捞出,用清水冲洗干净。

3、把五花肉切成小块,倒进炒锅里,加入少量的食用油,开小火煸炒一会儿,把肉中的油脂炒出来,这样做好的五花肉才能肥而不腻。肉块炒至颜色金黄后盛出。

4、炒锅里留底油,加入一把冰糖,还是开小火炒,把冰糖炒成棕红色的糖色,这样红烧肉才会红亮诱人。倒入五花肉块,快速翻炒半分钟,让表面染上一层焦糖红。

5、加入葱段、姜片、八角、香叶,快速翻炒出香味,淋入一勺料酒去腥。加入适量食盐、生抽、老抽调味,翻炒均匀。

6、倒入适量的米酒,没过五花肉块即可,再加入一勺腐乳汁、一勺蜂蜜,搅拌均匀后盖上盖子,大火煮开后小火炖40分钟。鹌鹑蛋煮熟去壳,20分钟后放入锅中,和肉一起炖。

7、五花肉炖烂后,开大火收汁,红烧肉的汤汁不用收那么干,可以留一点,这样不担心糊锅,肉的口感也软糯。

8、我喜欢留一点汤汁,撒上葱花、白芝麻,翻炒均匀后即可出锅,特色红烧肉就做好了,真的是入口即化、肥而不腻,连90多岁的太婆婆都爱吃。

这道米酒红烧肉,是我们这里的特色做法,我也是和一位大厨学的,就是我的二舅,每次去他家吃饭,红烧肉都是压轴菜,一上桌大家都抢着吃。

【技巧总结】

1、五花肉要选好,选层次多的,肥瘦均匀的,一般三肥七瘦的肉口感是最好的。

2、五花肉要烧皮,猪皮上有残留的猪毛,还有毛囊,有很大的腥臭味,烧皮后能快速去除腥味。

3、五花肉要焯水,肉中有残留的血水,也是腥味的主要来源,焯水能有效去除血水。焯水时间不宜过长,5分钟即可,煮太久的话肉质会变老。

4、五花肉要煸炒,五花肉的油脂挺多的,可以说一咬一口油,先把油煸出来,这样吃起来才肥而不腻。

5、五花肉用糖色上色,不要用老抽,老抽容易发黑。炒糖色用冰糖,不用白糖,颜色会更红亮。

6、五花肉用米酒炖,米酒含有丰富的氨基酸、糖,能让红烧肉变得更鲜美,口感松软香甜,还有去油解腻的作用。

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