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沙县的韭菜面怎么做才好吃?3步教你轻松搞定

118次浏览     发布时间:2022-05-22 17:25:39    

沙县小吃的花生酱拌面名满天下,在它的光环之下,其他面条品种黯然失色。而今天,讲述的就是在它光环之下被影响的面条品种之一的夏茂韭菜面。

夏茂,是沙县的一个小镇,同时,也是沙县小吃的起源地。夏茂过去山林茂密,土地肥沃,盛产毛竹,但因交通不便,农民便将毛竹烧成竹碱,供应给面条店;韭菜民间称“壮阳草”,香气浓郁,特别是春秋时节,人们最喜食之。店家就将竹碱擀制成面条,成品韧而有劲,再配上韭菜、猪油或煮或炒,均是沙县群众普遍喜欢的食品。

主料:竹碱熟面条250克、韭菜100克。

辅料:熟猪油40克、精盐5克、味精5克、麻油3克、胡椒粉2克。

制作方法及步骤:

1、首先,把水烧开,将竹碱面放入锅中烫散,捞出备用(注意不要把面条烫太熟,快熟的阶段最佳)。

2、接着,将韭菜清洗干净,切成5厘米左右的长段备用。

3、最后,起锅把锅烧热,下入熟猪油与韭菜头爆炒出香味,随即降低火势,再下入面条、韭菜、精盐、味精、麻油翻炒均匀即可出锅装盘(防止炒太久粑锅),然后再洒上少许胡椒粉,韭菜面就做好了。

4、当然,韭菜和竹碱面不止可以用来炒,还可加高汤煮制汤面;或是将韭菜烫熟后与竹碱面,调味均匀搅拌后食用。

炒好的韭菜面面条与韭菜充分融合,香味浓郁、滋味鲜香,在夏茂民间常与夏茂的牛宴席所搭配食用,也可以作为招待宾客的一道主食。

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