主料：老母鸡1只，老母鸭1只，煮棒骨2根熬成高汤50斤左右。
辅料：八角50克，当归10克，桂皮50克，丁香10克，三奈25克，小茴香50克，良姜25克，香叶20克，白芷40克，香茅草10克，荜拨5克，木香10克，山楂20克，红豆蔻20克，草果20克，香果20克，陈皮10克，白胡椒20克，白扣20克，老蔻5克，香砂仁30克，甘草15克，排草10克，甘松15克，干姜10克，千里香25克，黄栀子30克，干红花椒50克，干辣椒100克，冰糖1000克。
下面是具体操作流程：
第一步：先将老母鸡，老母鸭及猪棒骨去除内脏清洗干净后，放入锅中加焯水，倒入适量料酒去腥！焯水后再次用清水冲洗干净后放入不锈钢桶中小火熬制五个小时左右。
第二步：将各种香料及干辣椒干花椒放入特制的卤料袋中放入清水浸泡半小时，这一步的目的是去除药涩味。
第三步：熬制糖色！冰糖加清水一同小火熬制，具体操作请大家观看我发布的熬制糖色视频！
第四步：调味调色！将熬制好的高汤用密漏滤去残渣，放入适量的盐，鸡精，味精，老抽以及糖色调制，老铁们可以根据自己喜欢的口味酌量调制，再将浸泡好的香料包放入，一同小火熬煮半小时，最后下入自己喜欢的食材卤制即可。
注意事项：
1.卤制的食材一定要清洗干净后焯水再放入卤水中卤制，这样才能保证卤水更长久使用。
2.初次香料味比较浓，香料包不宜长时间放置在卤水中，香味达到自己的口味后就将香料包捞出，冷却后放冰箱密封保存。
3.卤制的食材种类越多，香味会浓越丰富，比如鸡爪，鸡翅，鸡尖，鸭头，鸭掌，鸭脖子，鹅，牛肉等等。。
个别的特殊食材，比如猪大肠，豆腐干等不宜放入卤水中，可以舀出一部分进行单独卤制，以免影响卤水味道。
我是老尹说菜，最后感谢大家的耐心阅读，我们下期再会[作揖][作揖]
