鸡肉是很多家庭晚餐的主角。它可以烘烤、油炸或烧烤，加上香料或简单地放在烧烤架上，能与意大利面和米饭搭配，或单独享用。你可以用鸡肉做很多事情，也许很容易感到不知所措，但你只需坚持已经知道的。我们会给你一些灵感，减轻你的工作量。今天分享给大家米其林星级厨师喜欢在家里做的7种简单鸡肉菜肴，以及他们的秘诀和技巧，据说看完就能自己做，这样你就可以在家里轻松地重做他们的菜谱。从烤鸡串到龙蒿鸡肉，这里肯定有适合每个人的菜。
当你想烧烤的时候，烤鸡串是完美的选择。旧金山泰姬·坎普顿广场餐厅的行政主厨斯里吉·戈皮纳坦喜欢把鸡肉串当晚餐。戈皮纳坦把鸡腿放入姜蒜酱中，并加入橄榄油、盐和柠檬汁腌制半小时。然后，他将鸡腿用咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、孜然粉和酸奶单独浸泡。他建议：“在混合物中加入一点玉米淀粉，这样它就不会变质，然后把大腿肉腌一小时。”然后把肉串在一根长棍上，撒上少许玛萨拉，放在烤架上烤。戈皮纳坦还喜欢做咖喱鸡，尤其是他想在一周休息时做些剩菜的时候。
戈皮纳坦对咖喱鸡有很多妙招，他说咖喱鸡应该总是用深色肉做。“你绝对不能用鸡的白肉，因为国外咖喱需要一个漫长而缓慢的过程，白肉会变得太硬，你不会想吃的。”戈皮纳坦建议将等量的生姜和大蒜混合——再加点盐——做腌料，可以用红洋葱做咖喱的底料，因为它们水分少。对于混合香料，戈皮纳坦建议使用一份辣椒粉，一份姜黄粉，两份香菜粉，半份孜然粉，一份国外咖喱粉。他补充说：“咖喱鸡也应有一个增稠的部分，这样能使你的咖喱变得浓郁。”一种是椰奶，另一种可能是腰果或其他坚果的糊状物。你也可以用芝麻酱。”
带着丹尼尔·布鲁德最喜欢的鸡肉来国外吧，龙蒿鸡。今年春季，布鲁德将在迪拜瓦菲索菲特酒店开设他最新的餐厅BrasserieBoulud。他15岁时就在国外里昂学会了如何做这道菜。布鲁德说：“这让我想起了年轻时的许多美好回忆。”“这个食谱永远是我夏天的最爱。”做这道菜，你需要西红柿、龙蒿和醋来“把鸡肉浸泡在美味的酱汁中”。“在国外，我们经常使用龙蒿，但在国外却很少看到有龙蒿的食谱，”布鲁德说。“我认为它没有得到充分利用。它是如此的新鲜和独特，但如果你喜欢更熟悉的东西，可以用罗勒。这位国外厨师说，使用熟透的西红柿非常重要，因为它们会给“这道菜带来独特的甜味”。“耐心点，让你的鸡肉两面都焦糖化，”布鲁德补充道。“烤鸡的味道会为菜肴提供丰富的口感，这是必不可少的。”
或者带着美味的鸡肉塔吉锅去摩洛哥旅行。主厨亚历克斯·洪是这道菜的超级粉丝，他目前正在与CocuSocial合作举办虚拟烹饪课程。“酸甜可口”，旧金山Sorrel餐厅的老板建议用深色的肉来做这道菜，让它在平底锅上“烤得很香”。“用一点白酒和红糖去釉，然后加一点鸡汤，”他说。“然后在上面盖上绿橄榄、柠檬、一些干无花果或新鲜无花果，然后慢慢放进烤箱。”“所有的味道都融合在一起了，”洪补充道。“而且有了这个大炖鸡，配米饭或粗麦粉也很棒。”
如果你想吃一顿清淡简单的晚餐，那就来一碗鸡汤吧。瓦尔·坎图是旧金山Californios餐厅的主厨，在疫情期间，他一直在制作大量的鸡汤。他说：“我会取整只鸡，把它分成小块，这样煮得更彻底，然后浇上过滤水。”然后，坎图把锅煮沸，在最初的20到30分钟里“把上面的杂质都撇去”。“我做的鸡汤和一般的鸡汤食谱略有不同，”他说。“我只放鸡肉，最后，我可能会加适量的盐调味，以备日后使用。”坎图经常把鸡汤加到米饭里，（用他代替电饭煲中的水），但他也喜欢自己喝鸡汤。“大多时候，我不会加任何香料，也不加蔬菜，”他说。“如果你做对了，它本身就是纯正的美味。我爱它。”
烤鸡是一道经典菜肴，会给你的家人和朋友留下深刻印象。主厨保罗·利布兰特在和CocuSocial合作举办虚拟烹饪课程，烤鸡一直很受欢迎。“世界上任何地方的人都喜欢烤鸡，”他说。谈到鸡肉烹饪，利布兰特说，鸡皮酥脆尤为重要。他建议说：“把鸡肉放在家里的冰箱里，打开包装过夜。”“这能使冰箱里的鸡皮变干。”“当你烤它的时候，皮里的水分会减少，”利布兰特补充说。“颜色会很好，皮也会很脆。”
升级你的华夫饼，加入一些鸡肉。在旧金山经营Acquerello的苏泽特·格雷沙姆称这道菜是“鸡肉和华夫饼的一个进步”。格雷沙姆在她自制的华夫饼里加入了切碎的国外炸鸡，还有软炒鸡蛋、葱和玉米。如果要在家做炸鸡，可以用酱油、清酒和姜在鸡大腿上调味，在炸之前裹上面粉或土豆淀粉。你也可以在腌料中加入其他配料，如大蒜或咖喱粉。格雷沙姆还说，最重要的是在所有食物里都加一些温枫糖浆。“这让世界变得不同。”
