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红肘子的制作方法是什么呢?

116次浏览     发布时间:2022-05-23 00:28:15    

猪肘子是在家经常会吃到的熟食,肘子肉和鸡翅膀一样都属于活肉,所以这块的肉格外鲜美,肉味十足,而可能很多人也知道,除了我们都知道东坡肘子,百姓中还有白肘子和红肘子之说,

这个其实就是民间习俗,农村红白喜事,白事去款待帮忙的人,都是白肘子招待,而家有喜事,都是用红肘子招待,红肘子其实就是我们常吃的酱肘子,是用糖色或是酱油生抽老抽等进行调色的,颜色上会非常红亮,让人食欲大开。

红肘子制作并不复杂,在家也可自作

其实现在一般我们想吃肘子,都是直接去熟食店买,但熟食店买来的肘子不是没有烀的很烂,就是味道怪怪的,都不是很好吃,所以很多人就希望自己在家做肘子,肘子用高压锅先压一下四十分钟,再放入炖锅里面,先炒个糖色,等肘子皮泛红之后,再放入桂皮八角还有香叶,再来点生抽老抽酱油,食盐等等调味,加水,水要没过肘子,再炖一个小时。

像是一整个大肘子,没个三四个钟头,里面根本不会入味,也不会像我们平时在家吃的那样连皮都软烂,但不入味的肘子会越吃越腥,越吃越腻,所以我们一定要多烀一会儿,最好再放入一些料酒生姜等去腥解腻,再放入一些干辣椒段解腻,这样味道会更好。

传统的酱肘子做法不复杂,但是现在市面上一些五香肘子,香料的味道已经盖过了肘子原本的肉香,整个肘子吃起来味道很怪,而且肉质也不是很细腻,有点硬硬的,这种大菜还是我们自己在家做比较好,既干净又省钱,需要大家注意的是,在烀之前一定要把肘子皮上面的毛用火燎干净,这样吃起来口感更好,卖相也更好。

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