腐乳，大家都爱吃，一块红辣咸香的腐乳，配上一个白馒头，真是舌尖极大的享受。我们在家制作腐乳的时候，大约1斤老豆腐要配上至少一袋精盐，这样腌出来的腐乳才能咸香美味。那么究竟在家要如何操作呢，小编把具体步骤分享给大家。
在家制作腐乳，需要的食材不多，但过程微微复杂
首先，我们要买来两块老豆腐，因为买来的豆腐表面会有一些细菌，所以，我们要把老豆腐切成块之后，放入水中煮一下，除去表面的细菌，然后将老豆腐放在室外去晾晒，最少上面铺上一层纱布，以免上面落上灰尘，晾晒之后放入盘子里，撒上多一些的腐乳曲，让每块老豆腐能够蘸上腐乳曲，然后把这些豆腐块一块块整齐的摆放在几个带着盖子的罐子里，然后把盖子扣紧，放在阴凉干燥处开始发酵的过程，一般发酵三四天就可以了，如果要是冬天就要一周左右，老豆腐开始长毛，这不是坏了。而是发酵了。
制作腐乳有诀窍，重要步骤要做好
接着，我们在锅中不放油，倒入一袋食盐，如果是一块老豆腐就是一袋食盐，如果是两块就放两袋，然后把盐放在锅中，用小火炒到变干变黄，这里要注意的是，炒盐火不能大，要用小火，要不然盐就会化掉，然后把长毛的老豆腐放在炒黄的食盐中，沾满食盐再放入罐子中，如果喜欢吃辣口味的，也可以裹上一些研磨好的辣椒粉和花椒粉，再放入密封罐子里，一块块整齐的码好，把剩余的食盐也尽量倒入罐子中，盖上盖子再发酵一周左右，等到夹出一块腐乳，从中间夹开，豆腐乳能够流出来，腐乳就做好了。在制作过程中，我们唯一需要注意的是，豆腐不能切的块太小，至少也要是麻将块大小才行，否则豆腐长毛发酵后，很容易一夹住就碎掉了。
腐乳是非常美味的，咸香细腻的口感，很下饭，香辣口味的腐乳配上米饭馒头等一起食用更没我哦。
