糖醋牛尾
此菜是将牛尾与传统糖醋汁相结合，牛尾不油腻，糖醋味浓。
原料：
牛尾350克、山药100克、姜片、葱节各25克、姜末、蒜末各10克。
香料：
八角3个、草果1个、香叶1片、黄栀子5个、干辣椒节5克、青花椒3克、十三香2克。
调料：
胡椒粉1克、料酒50毫升、番茄酱20克、白糖50克、老陈醋40毫升、盐22克、老抽3毫升、色拉油80毫升。
制作：
1.将牛尾剁成块，漂净血水，汆水后捞出冲凉，放入高压锅内；山药去皮切成短节，汆水备用。
2.锅入色拉油50毫升烧热，下入八角2个、草果、姜片、葱节、干辣椒节、青花椒炒香，掺入清水3000 毫升，加盐20克、十三香、胡椒粉、料酒、拍破的黄栀子调匀，倒入高压锅，上汽将牛尾块压，捞出晾凉备用。
3.净锅入色拉油30毫升，下入八角1个、香叶、姜蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、老陈醋，掺清水200毫升，放老抽调色，加剩余的盐调成糖醋味汁，下入牛尾块和山药节，小火收至汤汁浓稠，起锅摆盘，稍加装饰即成。
糯米纸包鸭
原料：
樟茶鸭肉150克，火腿肠100克，青豌豆50克，熟糯米饭250克，鸡蛋2个，面包糠100克，葱花少许，糯米纸若干。
调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量，泰国鸡酱1碟。
制作：
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，拌匀成馅料，再用糯米纸将其包裹成长方体，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得纸包鸭生坯。
2.净锅入色拉油烧至六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
鲍鱼回锅肉
原料：
活鲍鱼2只（约200克）、 猪二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克、姜片、葱段、蒜片各少许。
调料：
郫县豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、葱油各适量。
制作：
1.将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出切成薄片；鲍鱼治净后片成片，再下锅快速焯水并冲凉。
2.锅置旺火上烧热，加入少许的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出香味后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，期间调入酱油，最后撒入青蒜苗翻匀，便可出锅装盘。
泡豇豆炒鹅胗
此菜将鹅胗与泡豇豆合炒，口味酸爽怡人，下饭开胃。
原料：
熟鹅胗200克、泡豇豆150克、泡红小米椒20克、泡野山椒20克。
调料：
鸡精6克、味精8克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露20毫升、老抽10毫升、花椒油10毫升、芝麻油10毫升、鸡油50克
制作：
1.将熟鹅胗切成厚薄均匀的片，下入热油锅拉油，倒出沥油备用。
2.将泡豇豆切成粒，下入水锅汆水， 倒出沥水；泡红小米椒、泡野山椒分别切成短节，均备用。
3.净锅放入鸡油烧热，放入泡野山椒节、泡红小米椒节炒香，下入汆过水的泡豇豆粒炒至颜色发白，放入鹅胗片，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉炒匀，加入辣鲜露、老抽炒匀调色，淋入花椒油、芝麻油， 勾芡后起锅，装入长方形平盘，稍加装饰即可。
熟鹅胗：
将鹅胗治净，汆水后放入高压锅；净锅入色拉油50毫升烧热，下入八角2个、草果1个、姜片25克、葱节25克、干辣椒节3克、干青花椒2克炒香，掺入清水3000毫升，加盐20克、十三香2克、胡椒粉1克、料酒50毫升、拍破的黄栀子5个， 倒入高压锅，将鹅胗压5分钟至软熟，取出放凉即成。
青花椒黑鱼花
此菜咸鲜口味中带着青花椒及辣椒的清香麻辣，老少皆宜。制作这道菜，宜选用1000～1500克的黑鱼，其肉质细嫩。搭配鲜笋，鲜香爽脆，既增添了鲜味，又丰富了菜品口感。
原料：
黑鱼1条（约1500克），鲜笋200克，青花椒20克，小米椒10克，青尖椒10克，姜片、葱节各少许。
调料：
盐3克，鸡精1克，青花椒油5毫升，胡椒粉、生粉、鸡蛋清、猪油各适量。
制作：
1.黑鱼先放血宰杀洗净，片下两扇鱼肉，并在鱼肉上剞十字花刀，再改刀成长约5厘米、宽约3厘米的鱼花块。
2.鱼花块纳盆，加入适量盐、胡椒粉和用鸡蛋清调好的生粉糊抓匀，码味上浆；另把鱼头、鱼骨斩成块。
3.青尖椒和小米椒分别切成3厘米长的段；鲜笋对剖开，改刀成3厘米长的段，均备用。
4.净锅上火，放入猪油烧热，下鱼骨块、姜片和葱节炒香，掺入适量清水，大火烧开，熬煮3分钟左右至汤浓色白，倒出来，沥去鱼骨块不用。
5.将熬好的鱼汤倒入洗净的锅内，下鲜笋段，调入盐、胡椒粉和味精，再下腌好的鱼花小火煮，其间轻轻推动，并下入小米椒段、青尖椒段和青花椒，待原料熟时烹入青花椒油，起锅装盘即成。
关键：
1.处理黑鱼时，必须先将黑鱼放尽血，成菜鱼肉色泽才白净。
2.黑鱼肉剞花刀时下刀要均匀且较深，但鱼皮不断，这样煮出来的鱼花才好看。
3.鱼片码味上浆时一定要抓匀，先放盐和胡椒粉抓匀，去腥增底味，再加生粉糊抓匀上浆。
4.鱼花下锅煮时用小火，须及时调味，出锅鱼肉才爽嫩。
农家扣风鸭
制作：
1.把风鸭放沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，斩成块定碗，往碗里掺入煮鸭的原汤，蒸30分钟保温待用；另把娃娃菜切成块。
2.出菜时，把蒸好的鸭块翻扣盘中，滗出原汁入锅烧开后，调成咸鲜味并下娃娃菜，煮断生即捞出，摆在鸭块的周围；另将锅里剩下的汤汁勾二流芡，起锅舀在鸭块上面，撒些葱花和红椒末即成。
鱼香酿鸡翅
这道菜看似简单，其实却藏有“玄机”，因为在鸡翅当中夹入了马蹄，所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。
制作：
1.取10个鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间，接着先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时，倒出沥油，随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。
2.锅留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味，打去料渣并勾二流芡后，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。
老醋煨方肉
这道老醋煨方肉具有色泽枣红、软烂香浓、醋味浓郁等特点。从制法上看，它有几点明显的改进：第一，用了大量的恒顺香醋、加饭酒和啤酒。第二，对于五花肉的初加工方式，也由以往的“炸”改成了“煎”，而“煎”出来的肉不仅口感和卖相更佳，而且吃起来还酥而不腻。第三，改用“煲”的形式去加热，更容易让猪肉入味。
原料:
猪五花肉1000克，姜片20克，蒜瓣15克，小洋葱头20克。
调料：
恒顺香醋300毫升，啤酒250毫升，加饭酒150毫升，冰糖50克，蚝油30克，珍选红抽酱油20毫升，八角5克，色拉油40毫升。
制作:
1.炒锅置火上烧热，把整块的五花肉皮朝下放进去，煎至肉皮焦煳时，出锅刮洗干净，然后放入加有姜片、八角和少许加饭酒的开水锅，煮10分钟见五花肉已经定型时，捞出来待用。
2.把五花肉切成5厘米见方的块，在每块的表面都抹一层珍选红抽酱油后，才肉皮朝下地放进加有少许油的锅里，煎至每块的肉皮都起泡时，夹出来待用。
3.把新鲜的粽叶撕成条，然后将五花肉逐块捆扎起来。
4.砂煲里放色拉油烧热，下蒜瓣和小洋葱头先爆香，放入五花肉块后，才加入蚝油、红抽、盐、冰糖、加饭酒、啤酒和香醋，大火烧开后改小火煲至汤汁将干时，便可出锅上桌。
小提示：
在制作时，要加大啤酒、加饭酒和香醋的用量，也可以添加少许的鲜汤。
