#枣庄辣子鸡#说起炒鸡，大家首先想到的是山东临沂，因为临沂的炒鸡甲天下，可是说起辣子鸡，那就当属山东枣庄的辣子鸡了，经常吃辣子鸡可以提高体质和强筋健骨，这里需要解释一下，枣庄辣子鸡和四川辣子鸡是有本质区别的。
可是对于枣庄辣子鸡的做法却众说纷纭，那小编就把最正宗的辣子鸡的做法和大家分享一下，希望大家在家里也能做出这道美味佳肴来。
首先，准备一只散养的大公鸡，将其剁成小方块备用，在处理鸡爪的时候一定要注意，需要先切断脚筋，然后敲碎鸡爪上的骨头备用，鸡爪这样做的目的是方便炒熟入味，让鸡爪更加好吃。
将剁好的鸡肉块放入盆中，加水清洗1-2遍，这样可以有效去除血水，减少腥味，清洗完成后然后将鸡肉捞出沥干水分备用，下一步开始准备辅料，预备大葱一根，切成小段备用，准备生姜一块切成姜片和大葱放在一起，再准备适量的小米辣切成小条备用，辣椒的量需要根据口味添加，如果喜欢吃辣的可以多放一些，然后再准备适量的香菜切成小段备用（不喜欢吃香菜的可以不加），然后再准备些薄皮青辣椒，切小块备用，有条件的朋友再准备一些大蒜，切成小块和青椒放在一起备用。
接下来开始准备香料，主要的香料包括八角4-5个、干辣椒段若干、花椒。
辣子鸡的制作过程：
将锅烧热后加入食用油250克，油温上来后加入八角，然后再加入葱姜翻炒，炒出料香，然后加入事先准备的鸡肉，开始推炒，这时候火候不宜过大，中火即可，炒的时候尽量用勺子推炒，不要用力翻炒，这个过程大约需要两分钟，然后在锅中加入干辣椒段和花椒炒香，翻炒的时候加入些许的料酒，料酒尽量从锅的四周淋入，等料酒挥发完之后加入适量的豆瓣酱和的黄豆酱，黄豆酱主要作用是上色。
酱料炒香之后加入米醋从锅边淋入，这样更容易熟透入味，翻炒几下之后加入生抽酱油20克，然后再加入没过鸡肉的清水，加入适量的老抽调色，调好色之后开大火烧开，烧开的过程中要不断捞出里面的浮沫，浮沫就是肉中多余的油脂，然后盖上锅盖，转中小火烧15分钟（如果是老鸡的话，可以适当地增加时间）。烧制的中途需要而用勺子推动鸡肉，使其均匀受热，15分钟之后揭开锅盖加入切好的小米辣。
然后开始调味，加入食用盐两克，加入鸡精和味精各三克，然后转成中小火收汁一分钟，一分钟之后加入准备好的青辣椒和大蒜，辣椒下锅之后翻炒几下，把鸡腰子挑出来，然后再加入少许的鲜酱油，加入适量的香油，再加入准备好的香菜，翻炒几下，准备出锅，然后将鸡腰子放在最上面，一道特色枣庄辣子鸡就完成了。
唯有美食不可辜负，喜欢小编美食的朋友可以给小编点赞点关注，下期开始分享山东临沂的炒鸡。
